Motal Pendiri

Le mobilier est un fromage de chèvre arménien traditionnel préservé dans des navires d'argile. Les seuls producteurs sont six familles de la ville de Meghrashen, dans la province de Shirak et des villes Dzoravank, Aghberk, Areguni et Tujur, de la province de Gegharkunik. Les producteurs de motaux sont des pasteurs qui soulevent de 10 à 150 chèvres, travaillent dans des conditions difficiles et avec très peu de ressources économiques à leur disposition. Il est généralement destiné au fromage privé ou intermédiaire, juste extrait de la saumure: souvent, ils n'ont pas le temps ni les ressources nécessaires pour que cela maintienne plus de temps dans les navires d'argile, comme on pouvait s'y attendre de la technique traditionnelle. Néanmoins, aujourd'hui, les producteurs apprennent la technique traditionnelle de la production mobile. 90% du territoire arménien dépasse 1 000 mètres d'altitude et ses montagnes sont le royaume de pasteurs et des chèvres qui montent jusqu'à 3000 mètres. Avec des cornes longues et courbes (hommes en spirale) et fourrure épaisse (blanc, noir ou brun), ils appartiennent à une population arménienne et traversez librement depuis le printemps jusqu'à la fin de l'automne. Les pasteurs prennent soin des animaux et joignez-les dans l'écurie que la nuit. Les chèvres sont trises à la main, accroupie derrière eux et le lait obtenu est fait, un fromage arménien antiquité qui se produit avec des moyens rudimentaires selon une technique très simple. Le lait ne chauffe pas, mais cela commence à essayer d'essayer fraîchement traire, quand il est encore chaud: une petite présure de boeuf est ajoutée, il est laissé se reposer pendant une demi-heure, le caillé est cassé rudement (avec un couteau ou un godet) et Le sérum est drainé en mettant la pâte dans un chiffon et en laissant drainer au moins un quart d'heure sous un poids. Ensuite, il est coupé en morceaux et placé dans un conteneur, où il reste dans le sel pendant au moins 40 jours. Arrivé à ce stade est enlevé, s'effilit avec ses mains et était assaisonné d'herbes de montagne (surtout de l'estragon frais). Il y a ceux qui savent aussi du fromage avec des pièces de poivron frais. Enfin, la pâte est placée dans un conteneur d'argile (amphore). Avant utilisation, les morceaux sont cuits, chauffer au four et ajoutés à l'intérieur avec de la crème sure (anciennement, ils ont utilisé de la graisse de mouton). Ces conteneurs d'argile sont ensuite placés dans un sous-sol frais mais sec, face à face et au repos sur une couche de cendre: ici la devise mûre de 35 à 50 jours en fonction de la taille du conteneur. Lorsque le fromage est prêt, il est scellé avec une cire d'abeille et, par conséquent, la moto peut être préservée jusqu'à six mois. Travailler avec l'argile est l'une des activités les plus anciennes d'Arménie - dans le pays, il y a toujours des maisons de ce matériau (construites sur la terre et des ponts avec des plafonds de paille) - cela a été fait pendant au moins 5 000 ans, la tradition de préserver la nourriture dans des conteneurs en cuir et Amphoras d'argile: non seulement du fromage, mais aussi du vin, des céréales et de plusieurs choses. Il y a encore de nombreuses familles qui - pour leur propre consommation - ils ont mis du fromage dans des navires d'argile afin de le stocker pour l'hiver. La nourriture lente a pris ce fromage sous sa protection, pour obtenir des producteurs de leur vie privée, ce qui leur permettra de collaborer et d'améliorer les conditions de travail du fromage et d'obtenir les autorisations de santé nécessaires à la vente au marché. Pour améliorer les conditions sanitaires et la santé des animaux un vétérinaire local, un collaborateur de la Fondation lente des aliments visit régulièrement tous les fabricants. Grâce au travail de coordination du jeune agronome Ruslan Torosyan, un protocole de production impliquant l'utilisation de lait de chèvre pur, un minimum salé de 40 jours, l'exploitation des chèvres autochtones, etc. Depuis la naissance de la collaboration de la nourriture lente, les fabricants sont visités régulièrement par des vétérinaires italiens, des experts en santé et le bien-être des animaux. L'un des principaux objectifs est de garantir la santé des locaux et de la maturation du lait et de la transformation. Beaucoup peuvent demander quelle est la nourriture lente? (Nourriture lente) est un mouvement international né en Italie en 1986 et qu'il est opposé à la normalisation du goût en gastronomie et favorise la diffusion d'une nouvelle philosophie qui combine le plaisir et la connaissance. Il fonctionne sur tous les continents par la sauvegarde des traditions gastronomiques régionales, avec ses produits et ses méthodes de culture. Le symbole de la nourriture lente est l'escargot, emblème de la lenteur.