Carboncino

La carboncine est l'une des dernières créations, Casificio Dell'Altta Langa. Cette laiterie italienne du nord produit de nombreux produits laitiers, principalement des fromages sur la base de recettes traditionnelles de sa région, dans le Piémont, plusieurs des plus connus sont Robiola di Roccavreano un fromage avec dénomination d'origine protégée, Tur, Robiola Rocchetta, Robiola Bosina , Brunet, Blu di Langa, Bonrus et Rosso di Langa -. Carboncine est un fromage de lait pasteurisé, mélange de trois lait; De vache, de chèvre et de mouton, a une écorce faîtière gris bleue recouverte de cendres de légumes en poudre, d'où le nom de Carboncino se pose. La cendre n'est pas seulement une partie esthétique, mais contribue également à élever le pH de la surface, ce qui encourage le développement de moisissures blanches. La coupe a une pâte entre le blanc et l'ivoire, doux et délicate à l'intérieur, qui, selon sa maturation, peut devenir presque liquide sur les bords. Avec une saveur forte et épicée dans laquelle le lait de chèvre se distingue au-dessus des autres, mais de toute façon, le fromage est bien équilibré. L'arôme rappelle des champignons humides, avec une pincée de truffes. C'est un fromage similaire au style doux de Robiola à Tre Latti. Une roue carbononcinée mesure environ 7,5 cm. de diamètre et pèse environ 350 gr. La taille idéale pour quatre convives dans un plateau à fromages. Né à la température ambiante, il est fantastique éreinté sur une tranche de pain. Marida surtout bien avec un vin de dessert, comme un oprorto.