Allgäuer Sennalpkäse

L'Allgäuer Sennalpkäse est un fromage de pâtes dure et avec une longue durée de vie, préparée par des méthodes traditionnelles et artisanales directement dans les "exploitations alpines d'été dédiées aux produits laitiers) à Allgäu, à travers une élaboration manuelle et du lait de lait cru de lait de vache C'est un produit typique des fermes Allgäu Alpine. La région d'Alpina dans laquelle l'Allgäuer Sennalpkäse est situé est situé au sud de la région administrative de Swabia, en Bavière, à une hauteur d'au moins 800 m d'altitude. Le lait utilisé pour l'élaboration de l'Allgäuer Sennalpkäse vient des vaches de Braunvieh ou des hybrides de ladite course, typique de la région. L'Allgäuer Sennalpkäse est fabriqué à partir de lait cru sans transformer et la présure naturelle, il s'agit d'un fromage cylindrique de pâtes dures pouvant peser entre 5 et 35 kg. Son diamètre varie entre 30 et 70 cm et sa hauteur est de 15 cm maximum. La croûte est sèche et présente une couleur qui varie d'orange jaunâtre à brun. La texture est entre ferme et douce, caractérisée par la présence de trous de taille de pois. Il a une tonalité entre ivoire et jaunâtre. Le fromage nous offre un goût entre épicé et fort, intense, avec un goût de noix et, avec une légère saveur fumée. En maturité, la saveur de l'Allgäuer Sennalpkäse devient plus épicée et plus forte, la texture devient fermement fermement et augmente l'intensité de son arôme, sa couleur et sa saveur. L'Allgäuer Sennalpkäse n'est jamais produit industriellement, ce qui renforce le caractère artisanal de son élaboration. Toutes les étapes du processus sont effectuées manuellement ou par des instruments traditionnels, tels que des harpes en bois et des bouchons en bois pour extraire le lactosérum du lait. Le lait est chauffé traditionnellement dans des chaudières en cuivre, ce qui contribue à améliorer la maturation et le goût du fromage. Le fromage a la dénomination d'origine protégée de la législation européenne D.O.P. Ce qui a été enregistré le 14 juin 2016. Allgäuer Sennalpkäse est magnifique pour les collations, les tables de petit-déjeuner et de fromage, dans la cuisine est délicieuse sur des pâtes et des soupes, également sur des pommes de terre, des légumes ou des crèmes. Servir accompagné d'un vin rouge fruité.