Bleu de Gex Haut-Jura o Bleu de Septmoncel

Le pays de Gex est entre le Massif Jura et le lac Leman. À partir des techniques développées par les moines de Saint-Claude Abbey, le principe de fabrication du type de sassenage "bleu" aurait été importé par les dauphins migrants qui refusaient de devenir français après des dons terrestres fabriqués en 1349 par le Seigneur du Delfinning, Humberto II, le roi de France. Au seizième siècle, l'histoire locale nous apprend que ce bleu est le favori de Carlos V, puis le Seigneur de la région. Aujourd'hui, ce fromage délicieux, dont les traditions de maturation sont transmises par voie orale pendant des siècles, ne sont effectuées que du lait des vaches de la race de Montbéliard dans une zone très spécifique, avec une flore unique. C'est un fromage de pâtes bleu non cuit, non pressé, de lait de vache cru. Il est présenté sous une forme cylindrique plate, des droits des côtés et des angles arrondis; Son poids varie entre 6 et 9 kg et sa taille varie de 31 à 35 cm. La couleur de sa croûte est blanche jaunâtre, sans moules. Sa surface est fin, sèche et légèrement rinçue. Il a l'inscription Gex Gex dans la croûte sur l'un des visages. À l'intérieur, sa pâte contient des ouvertures légères. Il s'agit d'ivoire et de moules moulés verts veinés, répartis uniformément. Contrairement à d'autres bleus, vos pâtes sont tendres sans être crémeuses et légèrement friables. Les odeurs et les arômes sont unis pour révéler une légère saveur aux champignons et les noisettes. Un peu amer et avec un sel de pointe léger, laissez une sensation agréable dans ma bouche qui respire le plaisir de vivre sur le plateau d'Alto-Jura. Le Bleu de Gex Haut-Jura est l'une des plus anciennes dénominations, sinon le plus ancien, du fromage de lait cru. Il remonte au 26 juillet 1935. En 1935, un litige commercial banal a été traduit en justice, entraînant le prochain verdict: la décision de la Cour de Nantua le 26 juillet 1935 définit le Gex bleu et établit un domaine de fabrication exclusif. Cet essai est un précédent jusqu'à ce que les responsables locaux décident de présenter un fichier avant c.n.a.o.f. (Comité national designations d'origine Quéseras). Le 20 septembre 1977, un décret formal a formalisé la décision judiciaire précédente et fixait la zone et les conditions de production de l'AOC «Bleu du Haut-Jura, Bleu de Gex ou Bleu de Septmonce». Depuis le 21 juin 1996, Gex Bleu est également reconnu par l'Europe comme D.O.P. (Désignation protégée d'origine). Son cousin le plus proche est la Fourme d'Ambert. Le fromage peut être préservé pendant plusieurs semaines dans son rôle d'origine, dans la partie moins froide du réfrigérateur. Coupez une feuille de Gex Bleu, placez-la sur des tranches d'épaisseur de pain grillé, ajoutez quelques croustilles du jambon de campagne et de la gratinale tout au four. Un délice! Vous pouvez également en profiter avec des fruits (pommes ou poires). Un vin rouge léger et frit sera parfait. Pour un accord local, sélectionnez un Côtes-du-Jura ou une pupilline Abois de vin de paille. Pour une soirée exceptionnelle, choisissez un Banyuls Grand Cru: Ce sera un accord merveilleux!