Bleu de Gex Haut-Jura o Bleu de Septmoncel

Le fromage Bleu de Gex Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel

Le fromage Bleu de Gex Haut-Jura, également connu sous le nom de Bleu de Septmoncel, est l'une des plus anciennes dénominations du fromage de lait cru en France. Son histoire remonte au 26 juillet 1935, lorsqu'un litige commercial a été traduit en justice, aboutissant à une décision de la Cour de Nantua qui a défini le Bleu de Gex et établi une zone de fabrication exclusive.

Depuis le 20 septembre 1977, un décret officiel a formalisé cette décision judiciaire et a défini les conditions de production de l'AOC Bleu du Haut-Jura, Bleu de Gex ou Bleu de Septmoncel. Depuis le 21 juin 1996, le Bleu de Gex est également reconnu comme une Désignation d'Origine Protégée (DOP) par l'Europe.

Description du fromage

Le Bleu de Gex est un fromage non cuit, non pressé, élaboré à partir du lait cru de vache de la race Montbéliarde. Il est présenté sous une forme cylindrique plate, avec des côtés droits et des angles arrondis. Son poids varie entre 6 et 9 kg et sa taille varie de 31 à 35 cm.

La croûte du Bleu de Gex est de couleur blanche jaunâtre, sans moisissure. Sa surface est fine, sèche et légèrement rinçée. On peut y trouver l'inscription "Gex Gex" sur l'un des côtés. À l'intérieur, sa pâte présente des ouvertures légères et est de couleur ivoire, avec des veines vertes moulées, réparties uniformément.

Contrairement à d'autres fromages bleus, sa pâte est tendre sans être crémeuse, et légèrement friable. Il dégage des odeurs et des arômes qui révèlent une saveur délicate de champignons et de noisettes. Légèrement amer avec une pointe de sel, il laisse une agréable sensation en bouche qui évoque le plaisir de vivre sur le plateau d'Alto-Jura.

La fabrication du Bleu de Gex

La fabrication du Bleu de Gex est un processus traditionnel transmis orally de génération en génération. Il est réalisé uniquement dans une zone très spécifique, où se trouve une flore unique. Le lait utilisé est celui des vaches de la race Montbéliarde, élevées dans la région.

Le fromage est affiné pendant plusieurs semaines, dans des caves où les conditions d'humidité et de température sont contrôlées. Cela permet au fromage de développer ses caractéristiques uniques et d'affirmer son goût riche et complexe.

Dégustation et accords

Le Bleu de Gex Haut-Jura est un fromage délicieux qui peut être conservé pendant plusieurs semaines dans la partie moins froide du réfrigérateur. Il peut être dégusté de différentes manières, en fonction des goûts et des préférences.

Une façon traditionnelle de déguster le Bleu de Gex est de le couper en tranches et de le déposer sur des tranches de pain grillé. On peut également ajouter quelques tranches de jambon de campagne et le gratiner au four pour une explosion de saveurs.

Le Bleu de Gex se marie également très bien avec des fruits tels que les pommes ou les poires. Pour accompagner ce fromage, un vin rouge léger et fruité sera parfait. On peut opter pour un Côtes-du-Jura ou une Pupillin Abois, un vin de paille local. Pour une occasion spéciale, un Banyuls Grand Cru sera un accord merveilleux.