Barousse

Le fromage Barousse

Le fromage Barousse est un fromage des Pyrénées qui est fabriqué dans les départements d'Ariège et de Haute-Garonne, au centre de la zone pyrénéenne. Autrefois fabriqué avec du lait de mouton, il est maintenant produit à partir de lait de vache.

Les fromages « Voothe des Pyrénées » sont des fromages compacts et assez importants, avec une croûte rugueuse qui protège une pâte dense, grasse et fruitée. Ils sont souvent appelés « romains de Montagne » par les habitants de la région, en référence à leur provenance des villages des Pyrénées.

Ces fromages sont généralement des fromages fermiers, produits avec du lait cru et présentant de petits yeux sur les pâtes. L'affinage joue un rôle important dans le développement du caractère du fromage. Il lui confère une consistance charnue et lui fait perdre les caractéristiques de douceur associées au lait. Le fromage Barousse se marie parfaitement avec un vin rouge fruité.

Le nom et l'origine du fromage

Le fromage Barousse tire son nom de la vallée de Barousse dans les Pyrénées. Il a une apparence simple, avec une croûte lavée de couleur brun rose et une pâte semi-dure et élastique, parsemée de nombreux petits yeux. Contrairement à certains fromages, le Barousse n'est pas cuit ni pressé.

Le goût du fromage Barousse varie en fonction de l'alimentation des vaches qui produisent le lait. Les vaches qui broutent dans les pâturages au printemps et en été donnent un lait différent de celui des vaches nourries au foin en hiver.

Le fromage Barousse présenté ici a été fabriqué par la famille Sost, de la ville du même nom. Ils produisent cinq fromages par jour, et le fromage Barousse est affiné pendant au moins un mois et demi. Pendant les deux premières semaines de maturation, il est lavé, séché et retourné tous les jours afin de développer pleinement ses saveurs.

Caractéristiques du fromage Barousse

Le fromage Barousse est commercialisé sous la forme d'une roue de 19 cm de diamètre et d'une hauteur de 7 cm, pesant environ 2 kg. Il est disponible toute l'année. Il peut être servi sur une table mixte, accompagné de pommes, de poires, de raisins et de noix pour compléter son goût unique.

Les connaisseurs de fromage apprécieront la saveur prononcée et les arômes riches du fromage Barousse. Sa maturation lui confère une forte saveur, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui préfèrent les fromages affinés.

• Bethmale
• E Bamalou

Certains des fromages les plus connus de la région pyrénéenne sont la Bethmale et le E Bamalou. Ces fromages partagent des caractéristiques similaires avec le Barousse et sont très appréciés par les amateurs de fromage.

En conclusion, le fromage Barousse est un délice des Pyrénées. Avec sa texture dense, grasse et fruitée, il offre une expérience gustative unique. Son affinage lui confère une saveur prononcée et il peut être accompagné de divers fruits et noix pour créer une délicieuse harmonie de saveurs. Les connaisseurs de fromage apprécieront sans aucun doute la qualité et le goût du fromage Barousse, un trésor culinaire de la région des Pyrénées.