Zimbro

Le fromage Zimbro: une spécialité portugaise

Le Portugal est connu pour ses bons pâturages et sa tradition fromagère. Avec une grande variété de fromages régionaux, le pays est fier de produire certains des meilleurs fromages au monde. Parmi eux, le fromage Zimbro se distingue par son originalité et sa qualité.

L'importance du fromage dans la gastronomie portugaise

Le patrimoine gastronomique portugais accorde une place de choix aux fromages de brebis, doux ou semi-doux. Ces fromages se démarquent des autres par leurs caractéristiques uniques et leur diversité. Ils sont fabriqués à la main avec du lait cru, ce qui garantit une richesse sensorielle inégalée. Les saveurs spécifiques de chaque région se multiplient à l'intérieur de ces fromages, offrant ainsi une expérience gustative exceptionnelle.

Le chardon, ingrédient clé dans la fabrication du fromage

La fabrication des fromages au Portugal est symbolisée par l'utilisation du chardon comme coagulant du lait. Cette pratique, qui trouve son origine à l'époque de l'occupation de la péninsule ibérique par les Romains, est encore utilisée de nos jours. Le chardon le plus couramment utilisé est le Cynara Cardunculus. Les producteurs de fromages récoltent une petite quantité de ces fleurs pour en extraire un extrait qui sera ajouté au lait.

Le fromage Zimbro: une spécialité régionale

Le fromage Zimbro est produit par la maison de Lusa Ovelha, située dans la région d'Alentejo au Portugal. Il s'agit d'une version artisanale du célèbre fromage Azeitao. Il est élaboré avec du lait de brebis cru provenant de divers troupeaux locaux. Entre cinq et dix femmes travaillent sur sa fabrication, en fonction de la saison. Le chardon est utilisé pour la coagulation du lait, lui conférant ainsi ses caractéristiques uniques.

Le processus de fabrication du fromage Zimbro

Une petite quantité de chardon est mélangée à de l'eau pour obtenir une infusion. Ce liquide est ensuite ajouté au lait, qui coagule en environ 45 minutes à une heure. Une fois coagulé, le lait est retiré du réservoir et placé dans des moules individuels pour égoutter. Après un certain temps, les fromages sont lavés avec de l'eau pour encourager le développement de leur croûte. Ils sont ensuite affinés pendant environ quatre semaines avant d'être commercialisés.

Caractéristiques du fromage Zimbro

Le fromage Zimbro présente une texture douce et veloutée lorsqu'il est à maturité. Au fil du temps, il devient plus dur et plus prononcé en saveur. Sa croûte est jaune paille, parfois parsemée de taches de moisissures blanches. La pâte intérieure est d'un blanc ivoire crémeux. Comme la plupart des fromages coagulés au chardon, il a une saveur légèrement acide, équilibrée par la douceur du lait de brebis et ses notes herbacées.

Comment déguster le fromage Zimbro

Il est recommandé de consommer le fromage Zimbro comme un gâteau, à température ambiante. En coupant la croûte supérieure, on peut accéder à l'intérieur du fromage, qui est presque liquide. Il est important de bien mélanger toutes les parties du fromage pour obtenir une pâte homogène parfaite pour être étalée sur du pain. Le fromage Zimbro se marie également très bien avec des pommes de terre bouillies. Pour accompagner ce délicieux fromage, rien de mieux qu'un vin blanc portugais, tel que le Vinho verde de Quinta Do AMALE.

Le fromage Zimbro est une véritable fierté du Portugal, représentant l'excellence de la tradition fromagère portugaise. Sa fabrication artisanale et son goût unique en font une expérience gustative inoubliable. Ne manquez pas l'occasion de découvrir ce trésor fromager portugais lors de votre prochaine dégustation.