Dolcetoma

L'un des fromages de montagne du nord de l'Italie, le dolcetome provient de la population de Bosia dans la région d'Alta Langa Piémonta, une région connue pour ses champs verdoyants ondulés, des collines douces recouvertes de vignobles jusqu'à la vue, entrecoupés de petits peuples et De beaux châteaux médiévaux, où la viticulture est au centre de la vie économique et sociale depuis des siècles et où ces petits fromages artisans doux sont très traditionnels. C'est le site que l'UNESCO est incluse dans le patrimoine mondial, un territoire dont les composantes "présentent des caractéristiques naturelles, des spécifications anthropiques et perceptuelles, qui, dans leur essence et dans leurs relations mutuelles, contribuent à représenter les différents aspects de la" culture du vin "millénaire" , dans lequel le paysage a été formé à travers une relation continue entre l'homme et la nature. " Dolcetoma est une création de casifio dell'Altta Langa. Cette laiterie italienne du nord produit de nombreux produits laitiers, principalement des fromages sur la base de recettes traditionnelles dans leur région, dans le Piémont, mais les produit dans une plante moderne. La plupart de ses fromages sont de petits fromages de crocoo moisi, souvent fabriqués avec des mélanges de lait et mûri pendant quelques semaines. L'élaboration du fromage de lait mélangé est une pratique courante en Italie, où de petits agriculteurs regroupent le lait de tous leurs bétail, généralement des vaches, des chèvres et des moutons. Cela leur permet de faire du fromage tout au long de l'année, sans qu'il soit nécessaire d'arrêter la production lorsque les animaux reposent avant la naissance de leurs veaux, des enfants ou des agneaux. Le Casificio Dell'Alta Langa est célèbre pour sa Rocchetta Robiola traditionnelle et ses turs crémeux et riches. Il a récemment consacré son attention sur le développement d'un camembert de lait mixte, à côté de sa vaste gamme de fromages. Le dolcetome est un fromage de chèvre pasteurisé enrichi de crème qui en fait un double fromage à la crème (pour atteindre la teneur en matières grasses nécessaire pour être considérée comme une double crème (il doit avoir au moins 60% de graisse dans la matière sèche - le fromage moins l'eau) , le porte-fromage doit compléter le lait de la chèvre avec de la crème ou de la crème). Ce fromage présente une écorce grise comestible douce et qui est traitée avec du charbon de bois (carbo Vetubapis). La pâte de couleur d'ivoire mature de l'extérieur vers l'intérieur, la texture douce devient crémeuse et onctueuse, lorsque le fromage est à son point de maturation, immédiatement soluble dans un concepteur aromatique de sensations de beurre fondue et de notes de légumes, accompagnée de la douceur obtenue avec une courte acidification du lait de chèvre et un ajout de crème. Il se débarrasse de la bouche. Le fromage est commercialisé sous la forme d'un cylindre plat avec 20 cm. de diamètre pour 5 cm. Hauteur et poids de 1,2 kg. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Sa texture crémeuse - presque comme du beurre - en fait le complément idéal pour en profiter avec un bon pain croquant, avec des fruits et des noix. Dans des collations. Pour enrichir des soupes. Grillé sur du pain ou pour flirter des sauces. Nous mourrons avec un vin blanc de la région, comme un chardonnay Piodilei.