Dolcetoma

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Dolcetoma, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Dolcetoma. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Dolcetoma lors de votre achat.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Dolcetoma est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Dolcetoma est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Dolcetoma est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Dolcetoma ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Origine

Le fromage Dolcetoma est l'un des fromages de montagne du nord de l'Italie. Il provient de la population de Bosia dans la région d'Alta Langa Piémonta. Cette région est connue pour ses champs verdoyants ondulés et ses collines douces recouvertes de vignobles. Elle est également caractérisée par de petits villages pittoresques et de magnifiques châteaux médiévaux. La viticulture est au cœur de la vie économique et sociale de cette région depuis des siècles, et la production artisanale de ces petits fromages traditionnels y est très répandue.

Patrimoine mondial

Le site de l'Alta Langa, où est produit le Dolcetoma, est inclus dans le patrimoine mondial de l'UNESCO. Ce territoire présente des caractéristiques naturelles, anthropiques et perceptuelles qui contribuent à représenter les différents aspects de la culture du vin millénaire. Le paysage de la région a été façonné par la relation continue entre l'homme et la nature.

Le Casificio Dell'Alta Langa

Le Dolcetoma est une création du Casificio Dell'Alta Langa, une laiterie italienne du nord. Cette entreprise produit de nombreux produits laitiers, principalement des fromages, en utilisant des recettes traditionnelles de la région du Piémont. Cependant, la production se fait dans une usine moderne.

Fromage de lait mélangé

La plupart des fromages de Casificio Dell'Alta Langa sont des petits fromages à croûte moisis, souvent fabriqués avec des mélanges de lait et affinés pendant quelques semaines. En Italie, l'élaboration de fromages à base de lait mélangé est une pratique courante. Les petits agriculteurs regroupent le lait de différentes espèces animales, notamment des vaches, des chèvres et des moutons, ce qui leur permet de produire du fromage toute l'année.

Rocchetta Robiola et autres fromages

Le Casificio Dell'Alta Langa est particulièrement réputé pour sa Rocchetta Robiola traditionnelle et ses fromages crémeux et riches. Récemment, l'entreprise s'est également intéressée au développement d'un camembert de lait mixte, qui s'ajoute à sa vaste gamme de fromages.

Caractéristiques du Dolcetoma

Le Dolcetoma est un fromage de chèvre pasteurisé enrichi de crème, ce qui en fait un fromage double crème. Pour être considéré comme une double crème, le fromage doit contenir au moins 60% de matières grasses dans sa matière sèche (sans compter l'eau). Pour atteindre cette teneur en matières grasses, le lait de chèvre est complété par de la crème.

Écorce grise

Le Dolcetoma présente une écorce grise comestible, qui est traitée avec du charbon de bois (carbo Vetubapis). Cette écorce donne au fromage une saveur unique et distingue également son apparence.

Pâte crémeuse

La pâte du Dolcetoma est de couleur ivoire et sa texture douce devient crémeuse et onctueuse lorsque le fromage est à maturité. Elle fond littéralement dans la bouche, libérant un arôme de beurre fondu et des notes légèrement végétales. Cette texture crémeuse en fait le complément idéal pour être dégusté avec un bon pain croustillant, des fruits et des noix.

Présentation et dégustation

Le Dolcetoma est commercialisé sous la forme d'un cylindre plat mesurant environ 20 cm de diamètre pour 5 cm de hauteur. Son poids est d'environ 1,2 kg. Comme pour tous les fromages, il est important de le consommer à température ambiante afin de pouvoir apprécier pleinement ses arômes.

Il est recommandé de déguster le Dolcetoma avec un vin blanc de la région, comme un chardonnay Piodilei, pour accompagner et rehausser ses saveurs.

✓ Italie