Chanteron

Ce fromage a été élaboré depuis 1988 par la GAEC (agriculture d'exploitation commune) située à Bayons une population française, à 35 km de Sisteron dans la région de Provence-Alpes-Côte d'Azur, département des Alpes de Haute Provence. C'était en 1986 lorsque les familles Abbon et Fontaine sont arrivées de Savoie, où ils avaient un troupeau de moutons de viande, ainsi que 60 chèvres et 60 moutons laitiers. Ils s'installent à Bayons, une petite ville de La Alta Provence, au pied de la montagne d'Oratoire (2071 mètres), au nord-est de Sisteron. La ferme "La Grande Gineste" est de 1 200 mètres d'altitude. Le troupeau comprend 160 moutons de lacaune. Actuellement, ils gèrent la Marie-Laure Fontaine et Jean-Marc Abbon. Les animaux parsemés autour de la ferme d'avril à novembre (60 hectares de prairies et de pâturages). Les produits de la ferme sont exploités au maximum (foin, grain de luzerne, céréales ...). Le Chanteron est un fromage à base de mouton cru et de coagulation lactique ou appelé lentement. Le fromage est moulé avec une poche, ce qui signifie que le caillé est mis sur les moules à la main avec une louche. Une fois que les pâtes sont moulées, elle ne presse pas, mais elle est autorisée à drainer spontanément, une autre étape pour préserver son intégrité, produisant ainsi un type de fromage avec une texture particulièrement volatile, subtile, veloutée et crémeuse. Il peut être consommé frais ou laissé à maturité pendant 2 ou 3 mois, auquel cas il développera un cortex de Floride blanc. Il est présenté dans 3 pesos: la "Tommette" (150 g), le "Petitome" (80 g) et l'agnelée (40 g). Sous le cortex moisi et le cortex comestible, quelque chose de visqueux, d'ivoire, de pâtes de textures douces, crémeuses et fluides, un peu salée et légèrement acide, avec une finition persistante qui s'adresse à des notes subtiles de moutons et de ferme. Lorsque vous êtes jeune, les saveurs sont riches, douces et délicatement lactiques, avec maturation de la texture devient plus sec et le goût devient plus fort et terreux. Grâce à sa texture de flux, il est idéal de s'étendre facilement sur une tranche de pain ou de fondre sur les pâtes ou les légumes, et bien sûr sur une table de fromages, nous pouvons également en profiter, seulement avec des fruits et des noix, dans des collations à enrichir soupes ou épaissir des sauces Nous l'accompagnerons avec un pierrevert rouge est un vin rouge sec, qui entre dans la catégorie du vin calme.