Conciato Romano

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Conciato Romano. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Conciato Romano lors de votre achat.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Conciato Romano est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Conciato Romano est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Conciato Romano est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Conciato Romano jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Conciato Romano est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Introduction

Le fromage Conciato Romano, également connu sous le nom de boîtier conquis ou de concision romaine, est un fromage exquis originaire de la province de Caserta. Son arôme est très intense et il est produit depuis des siècles dans les anciennes Quesérías de Pontelatone - Castel di Sasso, ainsi que dans les collines voisines de Caiazzo et de Monte Mayor.

Origine du nom

Le nom Conciato Romano provient de la forme dialectale italienne du mot "Cacio Cacio" ou "fromage traité avec soin spécial". Ce fromage, mentionné par Cicéron, est si caractéristique et largement répandu sur le territoire qu'une colonie romaine a été créée pour le promouvoir.

Techniques de production

Les techniques de production du Conciato Romano sont restées inchangées depuis des siècles. Le lait de mouton, de chèvre ou de vache est coagulé à l'aide de présure de chevreau. Une fois pressés manuellement, les fromages sont ensuite laissés à reposer pendant 12 heures d'un côté, puis 12 heures de l'autre. Par la suite, les formes en paniers en osier sont retirées et les fromages sont placés dans un cadre en bois ouvert, protégés par une moustiquaire appelée "Casale". Ils restent à l'extérieur, à l'ombre, jusqu'à ce qu'ils sèchent complètement.

Processus de maturation

Une fois secs, les fromages sont affinés. Ils sont d'abord lavés avec de l'eau de cuisson appelée "Pettole", puis recouverts d'une sauce à base d'huile, de vinaigre, de pipper et de poivre moulu. Enfin, ils sont placés dans une amphore en terre cuite (ou des contenants en verre) et laissés à maturer pendant une période allant de six mois à deux ans. Les fromages doivent être régulièrement retournés pour assurer une maturation uniforme.

Histoire et origines

Certains soutiennent que le Conciato Romano est le plus ancien fromage italien, remontant à la civilisation samnite entre le VIe siècle avant J.-C. et le IIIe siècle avant J.-C. Les techniques de conservation et d'affinage suggèrent une pratique très ancienne, au début de la civilisation paysanne.

Production actuelle

La production du Conciato Romano est aujourd'hui limitée. Si sa production pouvait être constante, il pourrait être une alternative valable au Formaggio di Fossa, qui partage certaines similitudes. Il s'agit également d'un fromage ressuscité, tout comme ceux de la région émilienne-romagnole. Les deux fromages sont affinés dans des conditions anaérobies et subissent une seconde fermentation. Cependant, le Conciato Romano conserve sa spécificité la plus vivante, avec un équilibre plus grand et un parfum plus prononcé.

Caractéristiques du fromage

Le Conciato Romano présente une croûte couverte de boue, irrégulière et varie en couleur du jaune ocre au brun foncé. Il est dur, granitique, de couleur jaune à jaune pâle, avec des faces irrégulières et un poids variable. Il est délicieux lorsqu'il est utilisé dans des préparations douces, telles que des confitures de citron, de figue, de miel de châtaignier ou de fraise avec une note aromatique. Cependant, il ne se marie pas bien avec des fruits mûrs, car les saveurs peuvent se superposer.

Conclusion

Le Conciato Romano est un fromage traditionnel de la province de Caserta, dont la production repose sur des techniques ancestrales. Son goût intense, sa maturation unique et son arôme exceptionnel font de ce fromage un véritable délice. Bien que sa production soit limitée, il représente une véritable fierté gastronomique de la région. Dégustez ce fromage avec plaisir et découvrez les saveurs uniques qu'il offre.

✓ Italie