Conciato Romano

Le boîtier conquis ou la concision romaine est un fromage exquis d'arôme très intense de la province de Caserta. Ce fromage a été produit depuis des siècles dans l'ancienne Quesérías de Pontelatone - Castel di Sasso, dans les collines voisines de Caiazzo et de Monte Mayor, dans la province de Caserta. Son nom dérive de la forme dialectale du "Cacio Cacio" italien ou du "fromage traité avec soins spéciaux". Ce produit, mentionné par Cicero, est tellement caractéristique et diffusé sur le territoire que la colonie romaine (villa) est créée où elle avait été offerte au grenier. Le conciato romain est un produit traditionnel et les techniques de production restent intactes depuis des siècles. Ces techniques, qui sont aujourd'hui considérées comme archaïques, confèrent à la concination de la concination romaine de ses caractéristiques finales absolument exceptionnelles. Lait de mouton, chèvre ou vache, coagulate avec Rennet Kid. Après avoir appuyé à la main, les fromages sont laissés à la main d'abord d'un côté, puis 12 heures les uns des autres. Après 12 heures supplémentaires, les formes de paniers en osier sont éliminées et placées dans un cadre en bois ouvert traditionnel et protégés par une moustiquaire, appelée "Casale", qui restera à l'extérieur, à l'ombre jusqu'à ce que le fromage sèche. Une fois sec, les formes sont guéries. Avant de se laver avec de l'eau de cuisson «Pettole» (une pâte maison), puis recouverte d'une sauce à l'huile, de vinaigre, de pipper et de poivre moulu. En fin de compte, les fromages sont guéris à une amphore de terre cuite (à l'heure actuelle, les contenants de verre sont également utilisés dans la phase initiale pour contrôler le développement de moisissures naturels) restera là pour une période allant d'un minimum de six mois à deux ans à deux ans. , les navires doivent être tournés périodiquement pour assurer l'uniformité. Il y a ceux qui soutiennent que la concision romaine est le plus ancien fromage italien et que, malgré le nom, il remonte à la civilisation Samnita (entre le VIe siècle A. C. et le troisième siècle A. C.): par un côté, la technique de la technique de La conservation et le vieillissement suggèrent une très vieille pratique, à l'aube de la civilisation paysanne. Actuellement, la production est limitée. Si une production constante pourrait être comptée, ce serait une alternative valable à Formaggio di Fossa, qui ressemble à certains aspects. C'est aussi un type de fromage ressuscité, tel que l'émilie-romagne. Tous deux raffinés dans des conditions anaérobies, soumis à une deuxième fermentation: la concession préserve toutefois sa spécificité la plus vivante, plus d'intégration, présente un plus grand équilibre et parfum. Il se caractérise par la forte réduction olfactive, les sensations alcoolisées et les fruits mûrs du nez et de la grande personnalité gustative, ce qui peut même atteindre une démangeaison très prononcée. La concision romaine a une écorce recouverte de boues, irrégulière et variée de la couleur d'ocre jaune au brun foncé. Dur, granitique, jaune, couleur jaune, faces irrégulières et poids variable. En utilisant du fromage dans des préparations douces peut être une bonne idée: confiture de citron, figue, miel de châtaignier ou fraise, coin coin aromatique. Cela ne fonctionne pas pour le combiner avec des fruits mûrs: les notes sont superposées.