Truf 3 Latti

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Le fromage Truf 3 Latti

Le Truf 3 Latti est l'une des plus récentes créations de Casificio Dell'Alta Langa. Ce fromage italien du Nord, produit de nombreux produits laitiers, principalement des fromages sur la base de recettes traditionnelles dans sa région, dans le Piémont, mais les produit dans une plante moderne.

Processus de fabrication

La plupart des fromages de Casificio Dell'Alta Langa sont de petits fromages de crocoo moisi, souvent fabriqués avec des mélanges de lait et mûris pendant quelques semaines. L'élaboration du fromage de lait mélangé est une pratique courante en Italie, où de petits agriculteurs regroupent le lait de tous leurs bétail, généralement des vaches, des chèvres et des moutons. Cela leur permet de faire du fromage tout au long de l'année, sans qu'il soit nécessaire d'arrêter la production lorsque les animaux reposent avant la naissance de leurs veaux, des enfants ou des agneaux.

Les autres fromages de Casificio Dell'Alta Langa

Le Casificio Dell'Alta Langa est célèbre pour ses Robiolas traditionnels, di Roccavaverano, Bosina et Rocchetta, la brunette ou son carboncino un fromage recouvert de charbon et de la crémeuse et riche le Tur, l'un de mes favoris.

Composition et caractéristiques

Comme son nom l'indique, le Truf 3 Latti est un fromage de lait mélangé, avec du lait de vache pasteurisé, une chèvre et des moutons mélangés dans une proportion que le fromage ne révélera pas. ("C'est un détail très important de la recette"). Mais en tant que consommateurs, ce qui compte vraiment est le mélange parfait des laits; Aucun d'entre eux ne dépasse au-dessus des autres. Fondamentalement, le Truf 3 Latti est le fromage de Castelbelbo qui est également ajouté de la crème, augmentant le pourcentage de graisse dans le fromage fini, avec la truffe d'été (tubercule aestivum) et l'arôme de la truffe ajoutée. La truffe d'été (celle utilisée dans ce fromage) est moins épicée que la précieuse truffe d'hiver ou la truffe noire (tubercule Mélanosporum), et si elle est utilisée seule, elle ne transmet pas suffisamment d'arôme. Une roue entière pèse environ 1,5 kilogrammes et est vieillie dans les vignobles qui brûlent environ 20 jours, suffisamment de temps pour développer un cortex comestible recouvert d'une légère couche de rouille blanche à la surface. L'intérieur semi-étanche est la couleur du beurre, avec des taches à la truffe et de nombreuses petites ouvertures.

Goût et texture

J'aime les truffes autant que toute autre personne, mais dans le fromage, je veux un arôme subtil, sentir le fromage. Le fromage de la moitié de Langa a cloué. Il y a assez de ce parfum de champignon terreux pour que votre bouche devienne de l'eau, mais que l'arôme lactique et crémeux du fromage est suffisamment voit pour ne pas être couvert par le tubercule. Encore plus attrayant est la texture. Le Truf 3 Latti est aussi tendre que le tofu doux, si délicat et léger dans la langue. En lui donnant une morsure semble fondre et disparaître dans notre bouche.

Présentation et accompagnements

Le Truf 3 Latti est produit sous la forme d'un cylindre d'environ 20 cm de diamètre et de 5 cm de haut, avec un poids approximatif de 1,2 kg. Le goût combine la richesse du lait de vache avec la douceur du lait de brebis. Le lait de chèvre apporte une indication d'une légère démangeaison, plus discrète que du fromage de lait de vache pur, exquis et absolument délicieux.

Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois pris à la température appropriée, Truf 3 Latti présente une combinaison de saveurs aussi surprenantes que équilibrées qui s'accordent parfaitement avec presque tous les accompagnements; Vitesse sur petit pain grillé, comme un apéritif ou après le dîner, au-dessus de votre salade préférée, c'est aussi excellent dans la cuisine, sur un plat de pâtes. Profitez de ce fromage avec du champagne Brut ou d'un cava de première qualité. Si vous préférez le vin rouge, essayez un pinot noir.

Sources consultées: Janet Fletcher.

✓ Italie