Chambérat

Introduction

Le fromage Chambérat, un fromage artisanal autrefois fabriqué au Bourbonnais, a malheureusement disparu en 1960 lorsque les derniers fabricants ont arrêté leur activité. Cependant, en 1989, Yves Adrian de la laiterie laitière à Domérat a réussi à le ramener à la vie. En utilisant les recettes anciennes et les connaissances de ses compatriotes, il a pu retrouver la formule unique pour fabriquer ce délicieux fromage.

Description

Le fromage Chambérat se distingue par son aspect. Sa croûte est rougeâtre et recouverte d'un mince film blanc, ce qui rappelle le REBLOCHON. Cependant, sa texture est plus similaire à celle du Saint-Nectarie. Il s'agit d'un fromage à pâte molle et à croûte lavée, ce qui signifie qu'il est lavé régulièrement en cours d'affinage pour développer son goût spécifique.

Fabrication

La fabrication du fromage Chambérat est un processus soigneux et précis. Tout d'abord, le lait utilisé doit être de la plus haute qualité, provenant de vaches élevées localement. Le lait est chauffé doucement jusqu'à ce qu'il atteigne la température optimale pour l'ajout de la présure, un coagulant naturel. Ensuite, la présure est ajoutée et le lait est laissé reposer jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse caillée solide.

Une fois que le caillé est formé, il est découpé en petits morceaux et brassé doucement pour libérer le petit-lait. Le caillé est ensuite rassemblé en une forme cohérente et placé dans des moules spéciaux pour lui donner sa forme caractéristique. Après un court repos, les fromages sont salés et subissent un processus de lavage régulier pendant l'affinage pour développer leur saveur unique.

Histoire

L'histoire du fromage Chambérat remonte à plusieurs siècles. Autrefois, il était fabriqué par de nombreuses petites fermes dans la région du Bourbonnais, en France. Cependant, au fil du temps, la production de ce fromage a décliné et les derniers fabricants ont cessé leur activité en 1960. Heureusement, grâce aux efforts d'Yves Adrian, le fromage Chambérat a été ravivé en 1989.

Yves Adrian a utilisé les recettes et les connaissances des anciens fabricants pour retrouver la formule spécifique de ce fromage. Il a travaillé en collaboration avec des experts fromagers et a perfectionné le processus de fabrication pour garantir la qualité et l'authenticité du fromage Chambérat.

Dégustation

Le fromage Chambérat est un véritable délice pour les amateurs de fromage. Sa croûte rougeâtre et son film blanc mince ajoutent une esthétique attrayante à sa présentation. Sa pâte molle et onctueuse offre une texture agréable en bouche, tandis que son goût délicat et légèrement salé ravit les papilles.

Il est recommandé de déguster le fromage Chambérat à température ambiante pour pleinement apprécier ses saveurs. Il se marie bien avec du pain frais, des fruits secs et même du vin rouge corsé. Son goût unique et sa texture crémeuse en font un choix parfait pour agrémenter une planche de fromages ou pour être dégusté seul en fin de repas.

Résumé

Le fromage Chambérat, un fromage artisanal ressuscité grâce à Yves Adrian, est un véritable trésor du Bourbonnais. Son aspect attrayant, sa texture crémeuse et son goût délicat en font un choix parfait pour les amateurs de fromage. Apréciez ce délicieux fromage, rappelant la saveur du Saint-Nectarie et l'aspect du REBLOCHON, et savourez une tranche de l'histoire du Bourbonnais à chaque bouchée.