Tartera

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Tartera. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Tartera, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Vous voulez en savoir plus sur le fromage Tartera ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.

Le fromage Tartera est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Tartera ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Le fromage Tartera, préparé par Salvador Maura dans le Mesery Mas d'Eroles à Adrall, dans la région d'Alt Urgell, à Lerida, en Catalogne, est un fromage élaboré avec du lait de vache cru. Sa coagulation est de type enzymatique, à une température d'environ 32 à 34 ºC, et elle prend entre 40 et 45 minutes à l'aide de présure d'origine animale. Une fois le caillé obtenu, il est coupé en petits grains et chauffé à une température de 37 °C, en remuant pendant 40 à 45 minutes. Ensuite, les pâtes sont transférées dans des moules cylindriques où elles sont pressées pendant environ 5 à 6 heures.

Après cela, le fromage est immergé dans une saumure saturée à 13 ºB pendant un maximum de 12 heures pour la phase de salage. Pendant la période de maturation qui dure au moins 90 jours, la croûte du fromage est colonisée par différents types de champignons, ce qui donne au fromage un aspect terreuse, avec une croûte recouverte de tartre, d'où son nom "Tartera".

Le fromage Tartera est commercialisé sous la forme d'un cylindre plat, avec des bords droits et des faces plates. Il a un diamètre de 4 à 7 cm, une hauteur de 15 cm et un poids de 1,5 à 2 kg. La pâte du fromage est de couleur jaune à ivoire, avec de petits trous répartis de manière irrégulière. Sa texture est élastique, légèrement friable et d'une consistance crémeuse allant du frais à la très crémeuse.

En ce qui concerne le goût, le fromage Tartera est complexe et évolué, avec une persistance en bouche. Il présente une longue et agréable finale, avec des notes rappelant les rôtis et les légumes. Il se marie très bien avec des accompagnements sucrés et peut même être présenté en dessert, avec des touches de muscade et de sirop arabe. Il peut être dégusté avec un vin doux produit à Tiana, appelé Mataró - Do Allaella.

En résumé, le fromage Tartera est un fromage catalan préparé par Salvador Maura dans le Mesery Mas d'Eroles. Il est élaboré avec du lait de vache cru et subit un processus de coagulation enzymatique. Après le salage et une période de maturation d'au moins 90 jours, il acquiert une croûte caractéristique colonisée par des champignons. Sa texture élastique, sa saveur complexe et son arrière-goût persistant en font un délice culinaire. Il peut être accompagné de vins doux et peut même être servi en dessert avec des touches de muscade et de sirop arabe. Le fromage Tartera est un incontournable pour tous les amateurs de fromage.

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