Fourme d'Ambert

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Fourme d'Ambert. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Vous voulez en savoir plus sur le fromage Fourme d'Ambert ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Fourme d'Ambert est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Fourme d'Ambert est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Fourme d'Ambert. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Fourme d'Ambert jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Fourme d'Ambert est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Histoire du fromage Fourme d'Ambert

Le fromage Fourme d'Ambert est un ancien fromage français d'Auvergne qui était déjà élaboré bien avant l'anglais Stilton, avec lequel il présente certaines similitudes. Son histoire remonte au moins au 8ème siècle. À Forez, pendant la période féodale, la Fourme d'Ambert était fabriquée dans les "Jasseries", qui étaient des fermes d'été utilisées comme logement temporaire et stable. Ce fromage avait alors une valeur fiscale et était utilisé par les domestiques pour payer leurs impôts. En plus de la Fourme d'Ambert, les domestiques donnaient également des œufs, de la saucisse, du beurre, du jambon et du foin en paiement. Des représentations murales à l'entrée d'une chapelle dominant la Forez confirment cette utilisation du fromage comme monnaie d'échange dans la région.

Origine présumée de la Fourme d'Ambert

Selon certaines légendes, la Fourme d'Ambert existait déjà bien avant le Moyen Âge. Il est dit que les Gaulois druides étaient déjà amateurs de ce fromage. Cela montre que la Fourme d'Ambert a une longue histoire et une place importante dans la culture culinaire de la région.

Production du fromage Fourme d'Ambert

La production de la Fourme d'Ambert peut être lactique ou artisanale. Contrairement à d'autres fromages français, il n'y a pas de versions spécifiques du fromage Fourme d'Ambert portant les noms "fermier" ou "ferme". Ce fromage a une croûte sèche de couleur grise, légèrement flore. La pâte est douce, crémeuse et onctueuse, de couleur crème et bien veinée de bleu grâce au Penicillium Glauucum. Les veines bleues sont uniformément distribuées, ce qui confère à la Fourme d'Ambert un goût plus sucré que ses cousins proches tels que le Bleu d'Auvergne et le Bleu de Gex Haut Jura. Le fromage a également une légère odeur de grotte.

Dégustation de la Fourme d'Ambert

Pour déguster la Fourme d'Ambert, il est recommandé d'observer si elle "fait la jambe d'éléphant". Cela signifie que lorsqu'elle est placée à la verticale, elle doit couler ou s'effondrer juste avant de se rompre, créant ainsi une forme rappelant la jambe d'un éléphant. Si cette caractéristique est présente, cela signifie que le fromage est prêt à être consommé. La Fourme d'Ambert est présentée sous la forme d'un cylindre élevé d'environ 20 cm de haut et entre 10 et 13 cm de diamètre, pesant de 2 à 2,2 kg.

Accords culinaires avec la Fourme d'Ambert

La Fourme d'Ambert peut être appréciée à tout moment du repas. Elle peut accompagner aussi bien des plats salés que des plats sucrés. Elle se marie particulièrement bien avec des noix, telles que des noisettes, ou des fruits frais, comme des poires et des pommes. On peut également l'associer à différents types de pain. Pour un accord classique, il est recommandé de choisir un vin rouge de Côte-Roannaise, qui est assez léger et fruité. Pour une combinaison plus audacieuse, un maury, un vin doux naturel, offre un contraste intéressant avec le bleu de la Fourme d'Ambert. En l'absence de Maury, des vins comme le Banyuls, le Rivesaltes Tuile ou le Porto peuvent également être choisis.

La Fourme d'Ambert bénéficie du statut de Dénomination d'Origine Protégée (DOP) européenne, ce qui garantit son authenticité et sa qualité.

Source: Fromages - Dominique Bouchait.

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