Le Graval

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Le Graval. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Le Graval. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Le Graval lors de votre achat.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Le Graval est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Le Graval est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Le Graval est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Le Graval est un produit fermier à base de lait cru et de lait entier de vache, avec une texture crémeuse et une croûte de couleur ivoire. Il est fabriqué par José et Véronique Martin de la ferme "La Vallée Haute" située dans la municipalité de Graval, en Normandie.

L'histoire de la ferme remonte à plusieurs générations, lorsque la grand-mère de Véronique fabriquait déjà des fromages à base de lait cru. Après que la ferme ait été occupée par une autre famille pendant un certain temps, Véronique décide de reprendre la fabrication de fromage, s'inspirant des traditions de sa grand-mère. Avec son mari José, ils reviennent aux terres de leur enfance et commencent à produire le fromage Graval.

Pour la fabrication du Graval, le lait utilisé provient du troupeau de vaches de la ferme. Les vaches pâturent pendant la moitié de l'année et sont nourries avec des fourrages récoltés pendant l'été lorsqu'elles sont dans l'étable. Pour transformer le lait en fromage, des ferments lactiques et de la présure sont ajoutés. Le lait caillé est ensuite versé dans des sacs filtrants, permettant de récupérer la crème et de séparer le sérum. Les sacs sont pressés pendant 12 heures.

Une partie du caillé, à laquelle la crème est ajoutée, est ensuite élaborée avec du sel. Le fromage est ensuite placé dans un moule cylindrique, donnant au Graval sa forme caractéristique. C'est un fromage double crème, car il est enrichi en crème fraîche de Normandie. La teneur en matières grasses du fromage atteint au moins 60% dans la matière sèche.

La croûte du Graval est recouverte d'une fine couche de blanc doux et uniforme, tandis que les pâtes sont granuleuses, humides et souples. Lors de la coupe, on peut voir les fines couches de crème réparties dans le fromage. En bouche, le Graval offre un équilibre entre une délicate acidité et une saveur salée, ainsi que des arômes de crème et de lait frais.

Le Graval peut être dégusté frais après une période de maturation d'environ 15 jours. Il est recommandé de le conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur et de le sortir quelques minutes avant de le consommer, afin de le laisser atteindre la température ambiante. Ce fromage se marie très bien avec du pain français chaud et des fruits frais tels que des pommes et des poires. Il est également conseillé de le déguster avec un vin pétillant comme du champagne, du Prosecco ou du cava, ou avec un vin blanc fruité comme le Sauvignon Blanc.

Le fromage Le Graval est un véritable trésor gastronomique de la Normandie. Sa fabrication traditionnelle et l'utilisation de lait cru lui confèrent des saveurs et des textures uniques, en faisant un choix idéal pour les amateurs de fromage. José et Véronique, les producteurs de Graval, préservent jalousement leurs secrets de fabrication et continuent de perpétuer la tradition fromagère de cette région de Normandie.

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