Bleu de Brebis de Charlevoix

Ce fromage prépare la famille Migneron de Charlevoix est une quête située dans la ville de Baie-Saint-Paul, dans le comté régional de Charlevoix, au Québec, au Canada. Au début des années 90, Maurice Dufour, fonda la Maison de maturation qui porte son nom. Au fil des ans, cet artisan a tenu une réputation enviable des producteurs de fromages et est actuellement reconnue comme un pionnier de la réactivation du secteur artisanal du Québec. Formation agronome, Maurice développe ses fromages dans la tradition de qualité la plus pure, sans jamais douter d'innover ou de perfectionner ses connaissances. Ce dévouement l'a amené à visiter de nombreux pays de l'ancien continent où il s'est enrichi de sa connaissance dans le domaine de la guérison et de l'élaboration du fromage final: un bon exemple de ceci est son fromage "secret de maurice" dans lequel il est montré qu'il s'agit d'un fromage dont le processus de traitement a ses origines en Espagne. Le secret de ses fromages réside dans les soins donnés à sa guérison. Au cours de ce processus de maturation dans lequel rien n'est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient ses connaissances afin que chacune de ses créations devienne ce qui doit être: prodigieux et unique. À ce moment-là, ses fromages expriment pleinement les arômes, les saveurs et les typiques de la terre et leur rendent des représentants dignes du fromage. En 2010, La Maison présente sa dernière création le Breu de Charlevoix Brebis, un fromage de pâtes bleues, fabriqué avec du lait de mouton pasteurisé. Un fromage inspiré par la tradition française la plus pure. Le Brebis Bleu de Charlevoix est âgé de 150 jours. Le lait utilisé dans sa production provient de Lacaune Mouton et de Frosty oriental. Les Frisans donnent une bonne performance au lait et ont des tempéraments très calmes, tandis que les lunettes apportent une plus grande graisse et des protéines au mélange. Au cours des mois de novembre, décembre et janvier, les moutons ne donnent plus de lait, laissant tout son temps au fromage pour parfaire ses créations. Le breu de Brebis de Charlevoix est un fromage de 2,5 kg de poids, d'une forme ronde de 22 cm de diamètre et de 12 cm de hauteur. Il a une écorce naturelle de couleur verdâtre et une pâte jaune pâle, semi-dure avec certaines veines vertes bleuâtres. Il a une saveur forte et assez épicée et légèrement salée. Ce fromage a obtenu le prix du meilleur fromage au lait de mouton bleu ou du lait mélangé, une écorce lavée de la société de fromage américaine, est le compagnon idéal pour améliorer de nombreux plats, de la salade la plus simple au plat principal. Comme le fromage de la table est très agréable avec des noix, du chocolat et des vins sucrés.