Caciobirraio

Le fromage peut avoir une incroyable affinité avec de la bière. Les chemins de moines pendant des siècles, peut-être des millénaires, ont des tours de fromage baignés dans ce liquide ambre pour obtenir un ratio de symbiose merveilleux entre la levure, les bactéries et la composition principale du fromage, des protéines et des enzymes. Les principales caractéristiques organoleptiques d'un fromage ne sont pas toujours directement liées à leur typicité et à leur territoire. C'est le cas du cacibirraio, né de l'inspiration d'une société Trévisienne de raffineurs de fromages, La Casearia di Alesandro Carpenedo Situé à Camalò de Povegliano. Le produit de base est un fromage à base de lait de vache cru, sans croûte, qui, une fois formé, est raffiné en le lavant avec de la bière ambre. La technique est la même que celle utilisée pour rendre le fromage "bu bubriace" (ivre), typique de la région, la bière, dans ce cas est une "cuvée" de malt pur, d'ambre belge, remplace la saumure avec celle qui a lavé le Fromage quotidiennement jusqu'à ce que dans notre cas, une peau dorée très mince est formée. Pendant que le fromage était à maturité, il a été surveillé de manière continue et se tourna pour que cela a acquis le parfum de la bière. Ensuite, le produit est emballé sous vide et stocké jusqu'à quelques heures avant la consommation, date à laquelle il s'ouvre de lui permettre de sécher à la surface. La forme est présentée cylindrique avec des faces plats et des côtés droits, la taille est petite, les roues sont d'environ 300 g, la surface extérieure est ambre et les signes des "fasre" (moules spéciaux) sont appréciés pour qu'il soit drainé le Sérum, les pâtes sont blanches, compactes, avec des trous rares, fins et réguliers. L'aspect olfactif est intense, assez persistant, les arômes prédominants sont la levure, mais vous n'avez pas à sous-estimer les perceptions des lacticulations et du foin. Une acidité agréable souligne la jeunesse du produit qui, dans la bouche, a une structure assez adhésive, modérément diluable et granuleuse. Les arômes qui réapparaissent sont de levure, de croûte de pain, de yaourt, une très légère perception de noisettes fraîches et de notes fumées très légères, typiques de la technique de vieillissement donnée. Son intensité et sa persistance en bouche sont également remarquables pour un jeune fromage. Pour profiter de ce fromage, il n'a pas parce que c'est un amant de bière ou un passionné de fromage, il suffit de profiter de la convergence parfaite de deux grandes saveurs qui se réunissent pour créer une mélodie gastronomique unique et délicieuse. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Vous pouvez profiter du caciobirraio dans des salades ou des soupes, dans des fondues et des sauces bechamel, fondu dans des biscuits, dans des pommes de terre avec du bacon ou pour une raclette, dans des pizzas ou râpé sur des plats de pâtes. Le jumelage évident pour ce fromage est la bière Hy Cuvee. S'il n'est pas atteint, une bière bien maltrée peut également être adéquate.