Craba

Le Raba est un fromage artisanal et de berger à base de chèvre de lait cru, de pâtes douces et de coagulation enzymatique, préparée par Sonia Badia et Rubén Farelo de la Formationgeria Taüll, sur sa ferme d'argent à 1 500 mètres de haut, dans le village du même nom, Dans la vallée de Boí, région d'Alta Ribagorça, dans les Pyrénées du Léridan. Le formaformatique Taüll est devenu connu dans le monde du Québant avec son délicieux fromage de mouton el panique blanc, mais ils ont maintenant commencé à faire ce fromage de chèvre dans lequel il a mis tout son enthousiasme et son énergie, le fromage est fait avec du lait de ses propres chèvres alpines , un troupeau bien nourri, qui brise à l'extérieur et à partir duquel une excellente matière première est extraite. Il s'agit d'un environnement approprié pour la pratique de l'agriculture biologique et d'obtenir un fromage écologique atteint de certificat qui a déjà été accordé et que lors de la prochaine campagne, ils montreront fiers de leur label. Le nom curieux du fromage n'est pas une erreur orthographique, comme cela pourrait être supposé, sinon la façon dont il est écrit "chèvre" dans les aranés qui est la langue que le berger qui prend soin du troupeau et qui est originaire de l'Aran Vallée. Le goût de la raba est intéressant et le goût sucré, propre, frais, caprino lactique, doux et onctueux. Les pâtes sont pures blanches, une texture soyeuse, douce et ferme. Il a une fine croûte lavée, avec une belle odeur de non-ammoniac qui ressemble à curieuse ressemblance au célèbre REBLOCHON, mais dans sa version de Goat. Le fromage une fois descendu est autorisé à se tenir de 5 jours dans des chambres avec une température contrôlée comprise entre 16 et 18 ° C et avec une humidité à 100%, puis lavez-la et brosse avec une saumure à la saumure à une ou deux fois, favorisant ainsi l'aspect d'une couche mince et froissé de Geotrichum Candidum. Deux semaines sont autorisées à être posées à une température de 12 à 14 ° C avec une humidité contrôlée de 95%. Les fromages sont ensuite transférés dans la salle de maturation pour commencer une période qui durera environ trois semaines. Dans les trois à cinq semaines, tous ses arômes sont obtenus et son expression maximale survient entre six et huit semaines de maturation. C'est un fromage saisonnier, qui suit le cycle de reproduction naturelle et pour cette raison, il n'est disponible que de mars à octobre. Profiter chaud sur un pain grillé ou froid avec une tranche de pain, dans une salade ou avec une mince tranche de marmelade cerise. Il a particulièrement de succès la combinaison du fromage de chèvre avec un vin blanc sans vieillissement, fruité et opte par un sauvignon blanc de costers à Segre.