Adarré

Rodolphe Le Meunier est l'un des "affineurs" les plus respectés de France, qui découvre des bijoux peu connus dans des coins cachés de la France et de jeunes fromages matures élaborés par d'autres. Certains des fromages de leur gamme de produits sont exclusifs, comme cette roue croquante des Pyrénées. Il a hérité du goût du fromage à la naissance dans une famille de fraternes. Sa grand-mère était un éleveur de chèvre et fait des fromages, son père a repris et maintenant elle est en collaboration avec sa soeur Caroline qui gère cette entreprise "Les Fromages du Moulin" transmis de génération à la génération. Nommé "Meilleur Ouvrier de France" (Meilleur Craftsman de France) et le meilleur international Quéero en 2007, Rodolphe Le Meunier est reconnu pour son talent et sa demande de qualité en France et à l'étranger. Ses fromages sont distribués dans les meilleurs épiceries et les meilleurs restaurants du monde. Ce fromage quand il est encore jeune, ils les déplacent aux installations de Le Meunier, à proximité des visites, où elles s'occupent de leur vieillissement et met fin à leur processus jusqu'à ce qu'il soit temps de le mettre sur le marché. L'Acharé est une roue de lait pasteurisée mixte - à la chèvre et à une partie de moutons - avec le même format que le fromage classique du mouton basque, l'Ossau-Iraty. Pensez à lui comme une ossau-Iraty avec du lait de chèvre ajouté et une idée sera donnée. Il s'agit d'un fromage gustatif, crémeux, dense et intense, avec une croûte rustique et croquante qui est à l'échelle. Ce fromage a tout, a cette intensité sauvage et forte qui dit: "Je suis un grand fromage et je t'aimerai." Il a l'acidité du lait de chèvre, la salinité du lait de brebis, que la combinaison parfaite de saveurs. L'Acharé, qui porte le nom d'une montagne au Pays basque, "Mont Adarré (586 m)" près de la quesée où elle est produite, est mûri pendant environ sept mois, suffisamment de temps pour développer une texture qui fond parfaitement dans le Langue, montrant des cristaux de tyrosine délicats développés comme le fromage vieilli. Ses arômes sont frais et fruités avec des notes grillées noix et des bonbons de chèvre et une saveur profondément savoureuse et durable. Il est plus crémeux que l'Ossau-Iraty et plus sucré. Il aurait parié qu'il a été élaboré avec du lait cru et j'aurais eu tort. Servir comme les Basques servent l'Ossau-Iraty, avec des confitures de cerises acides. En ce qui concerne le vin, je suggérerais une cible riche, une intensité rouge rouge ou, ma préférence, un sherry smelorous sèche ou juste doux. Sources consultées: Janet Fletcher