Carrat

Le fromage Carrat, un joyau catalan

Le fromage Carrat est une création récente de l'entreprise Bauma, S.L, située à Borredà, Berguedà, en Catalogne. Ce fromage de chèvre se distingue par sa saveur citrique prononcée, son odeur délicate et son intensité modérée. Son goût frais rappelle la crème fraîche et le yaourt, avec une touche très propre de Caprino.

La particularité de la Carrat réside dans sa croûte externe, fabriquée à partir de charbon naturel et de champignons du type Pennicillium Candidi. Cette combinaison confère à la croûte une texture presque liquide, mais tellement délicieuse que l'on veille à ne pas en perdre une miette lors de la découpe. Les pâtes près de la croûte sont riches en saveurs, tandis que vers le centre, elles deviennent plus compactes, offrant une texture douce et crémeuse qui met en valeur les arômes subtils de ce fromage.

Le Carrat est une véritable originalité dans le monde des fromages catalans. Sa fraîcheur et sa délicatesse en font un produit prometteur qui pourrait bien se hisser parmi les grands noms de la gastronomie régionale. Si vous souhaitez goûter à ce fromage d'exception, vous pouvez vous le procurer chez Bons Costums, situé Plaça Gran, 5 à Mataró, Barcelone.

Photo : Vila Viniteca

Le processus de fabrication de la Carrat est méticuleux. Tout commence par la sélection minutieuse des chèvres dont le lait servira à la création de ce fromage. Ces animaux sont élevés dans des conditions idéales, dans des prairies verdoyantes où ils peuvent se nourrir d'herbes variées, ce qui se reflète dans la qualité et la saveur du lait produit.

Après la traite, le lait est transporté directement à la fromagerie, où il subit un processus de pasteurisation pour garantir sa sécurité sanitaire. Ensuite, il est ensemencé avec des cultures bactériennes spécifiques et un ferment lactique, ce qui permet d'obtenir la texture et les arômes recherchés.

Une fois les cultures intégrées, le lait est ajouté à de la présure, une enzyme naturelle qui favorise la coagulation du lait. Cette étape est cruciale, car elle permet d'obtenir la texture caractéristique de la Carrat. Une fois la coagulation réalisée, le caillé est coupé en petits morceaux pour faciliter l'égouttage.

L'égouttage est une étape primordiale dans la fabrication du Carrat. Il permet d'éliminer une partie du petit-lait, ce liquide qui se sépare du caillé, pour obtenir une texture plus compacte et crémeuse. Après l'égouttage, le caillé est délicatement moulé dans des moules spécifiques, donnant ainsi sa forme caractéristique au fromage.

Une fois moulé, le fromage est salé et entreposé dans des caves d'affinage spécialement aménagées. C'est là que le charbon naturel et les champignons Pennicillium Candidi sont ajoutés à la croûte, donnant à la Carrat cette texture unique et ces arômes si particuliers. Au cours de l'affinage, qui peut durer plusieurs semaines, le fromage acquiert progressivement sa saveur et sa texture définitives.

La dégustation du Carrat est un véritable plaisir pour les sens. Sa texture crémeuse et sa saveur citrique prononcée en font un fromage délicieux à déguster seul ou accompagné de pains croustillants et de fruits frais. Son goût rafraîchissant et ses arômes délicats en font également un excellent choix pour accompagner des vins blancs fruités ou des bières artisanales.

En conclusion, le fromage Carrat est une véritable pépite gustative de la Catalogne. Sa fraîcheur, sa texture crémeuse et ses arômes uniques en font un incontournable pour tous les amateurs de fromage. Si vous avez l'occasion de goûter à cette merveille, ne manquez pas l'opportunité de découvrir cette nouveauté catalane et de vous laisser séduire par ses saveurs exquises.

N'oubliez pas de visiter Bons Costums à Plaça Gran, 5 à Mataró, Barcelone, pour vous procurer ce trésor gastronomique. Une expérience gustative à ne pas manquer !

Photo: Vila Viniteca