Brebichon

Le fromage Brebichon est une spécialité produite par Les Fromages du Verger, une entreprise dirigée par Michel Guérin et Brigitte Maillette. Situé dans un magnifique verger de pommiers à Saint-Joseph-du-Lac, au Québec, au Canada, ce fromage témoigne du choix du couple propriétaire de se tourner vers un mode de vie plus naturel et de laisser derrière eux la pharmacie pour se consacrer à la fabrication de fromages.

Les moutons de la ferme se promènent librement dans l'herbe et se nourrissent des pommes du verger, ce qui confère au fromage un léger arôme de pomme. La passion débordante de l'équipe de fromagers permet de produire des fromages exceptionnels. Tous les fromages sont fabriqués à partir de lait entier de brebis, sans l'ajout de lait écrémé ni de conservateurs. Chaque étape du processus de production, depuis la traite des brebis jusqu'à la fabrication et l'emballage des fromages, est réalisée à la main, ce qui confère au fromage le statut d'artisan.

En plus de cultiver quatorze variétés de pommes, la ferme produit une variété de fromages frais et affinés à base de lait de brebis. Les brebis laitières de race frisonne orientale et lacaune se nourrissent des pommes du verger, ce qui donne un lait riche et unique qui se distingue dans les fromages originaux et cohérents produits par la ferme.

Le Brebichon est une variété de fromage à base de lait pasteurisé de brebis. Sa croûte légèrement brune est lavée avec du cidre de pomme. Le Brebichon a une texture douce et crémeuse, avec une légère saveur et un arôme de pomme. Ce qui rend ce fromage unique, c'est l'ajout de jus de pomme provenant du propre verger de la ferme dans le lait des brebis pour compléter le caillé. De plus, la croûte est lavée avec du jus de pomme, ce qui lui confère un parfum unique. Les notes délicates du lait de brebis se développent grâce à l'essence agricole et fraîche de la pomme. Chaque roue de fromage est lavée deux fois dans une solution de jus de pomme avant d'être placée dans les caves pour environ deux semaines de maturation.

Lorsqu'on déguste le Brebichon, on découvre des saveurs complexes de foin, de pomme, d'écurie et de lanoline (odeur de laine de mouton). Ce fromage a remporté à deux reprises le prestigieux prix CASEUS, en 2010 et 2011. Il est commercialisé sous la forme de disques plats d'environ 280 g. Il est important de ne pas le confondre avec un autre fromage portant le même nom, produit en Provence, en France. Ce dernier est très similaire au célèbre fromage de Savoie, le Reblochon, mais il est fabriqué à partir de lait de brebis.

Pour conserver le Brebichon, il est recommandé de le laisser emballé dans son papier microcristallin perforé d'origine et de le placer au réfrigérateur, où il continuera à mûrir. Ce fromage est délicieux dégusté sur une pomme grillée avec des noix, dans des hamburgers garnis d'oignons sautés et de champignons, ou même en ajoutant des champignons cuits au four dans une cocotte accompagnés de noix, de canneberges et d'un filet de miel. Il se marie également très bien avec du cidre de pomme ou des bières de blé. Les vins blancs demi-secs (Chardonnay, Riesling), les vins pétillants et les vins rouges fruités et moyens (Zweigelt, Primitivo) sont également des options idéales pour accompagner ce fromage.

En conclusion, le Brebichon est un fromage exceptionnel produit par Les Fromages du Verger. Sa fabrication artisanale à partir de lait entier de brebis provenant des moutons qui se nourrissent des pommes du verger confère à ce fromage une saveur et un arôme uniques. Sa texture douce et crémeuse en fait un délice pour les amateurs de fromage. Si vous cherchez à découvrir de nouvelles saveurs fromagères, le Brebichon est un choix parfait.