Livno

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Livno. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Livno lors de votre achat.

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Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Livno est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Livno est le choix idéal pour votre palais.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Livno jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Livno est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Livno

Livno est l'un des fromages les plus connus sur le territoire de l'ex-Yougoslavie. Il est produit dans la municipalité de Livno et dans les environs, tels que Kupres, Glamoc et Tomislavgrad.

Un jour après le congrès de Berlin de 1878, il a été décidé que la Bosnie-Herzégovine ferait partie de l'empire austro-hongrois. La région de Livno, en raison de l'abondance de la Terre et d'une race spéciale de moutons autochtones appelée Pramenka, a commencé à attirer l'attention en tant que position de l'économie avancée du territoire sous son gouvernement.

L'origine du fromage Livno

En 1886, Francisco José (Franz Joseph) a décidé d'ouvrir une école et une station agricole dans la région. En 1900, il a nommé un agronome français, Jaillet Cipriano de Lorena, en tant que responsable. Jaillet a expérimenté avec différentes combinaisons et a utilisé son savoir-faire dans la tradition fromagère suisse pour créer pour la première fois l'Emmental Balkan (Emmental Balkanique), semblable au célèbre fromage suisse. Après la Première Guerre mondiale, il a été annoncé comme le "fromage Livno".

Cependant, la vie de Jaillet a été marquée par des tragédies. Sa fille Hela est tombée malade avec la fièvre typhoïde et est décédée en mars 1925 à l'âge de 22 ans. Sa femme, affaiblie par le chagrin, n'a pas pu faire face à la perte de leur fille et a quitté ce monde onze mois plus tard. Jaillet a alors décidé de retourner dans sa terre natale en prenant son fils avec lui.

Les caractéristiques du fromage Livno

Le fromage Livno authentique, produit à la main, contient 80% de lait de mouton et les 20% restants sont du lait de vache. Il se distingue par ses trous, qui ne peuvent pas être trouvés dans un fromage Livno fabriqué industriellement avec du lait pasteurisé. Le fromage Livno a une forme principalement cylindrique et une croûte jaune caractéristique. Cette croûte claire ne peut être trouvée dans aucun autre fromage de Bosnie et fait la fierté des fabricants. Elle est considérée comme la garantie de la qualité de ce fromage, affirmant que sa couleur est la couleur de leur terre.

Le processus de fabrication du fromage Livno est un véritable travail artisanal. Le lait de mouton fraîchement traité est incroyablement jaune, riche et parfumé. Pendant la maturation, le fromage développe une certaine résistance, une élasticité et de petits trous qui témoignent de la fermentation de la propionation, un processus qui crée les trous caractéristiques et les arômes distincts du fromage Livno.

La dégustation du fromage Livno

La saveur du fromage Livno est intense et presque épicée en raison de sa longue période de maturation. Malgré les comparaisons avec le fromage Emmental, la saveur du fromage Livno est unique. Une fois en bouche, sa saveur ne ressemble à aucun autre fromage. Il a une saveur douce mais aussi légèrement amère qui reste en bouche.

Le fromage Livno est saisonnier et est produit de la fin de mai à octobre, suivant le cycle naturel de reproduction des moutons. Pendant cette période, les pâturages ont la plus forte concentration d'arômes et de saveurs qui identifient le fromage Livno.

Le fromage Livno est délicieux consommé seul ou en apéritif. Pendant les fêtes de Noël, il est souvent présent sur les tables familiales. Il peut également être dégusté en fines tranches dans des sandwichs, accompagné d'un vin rouge du pays. Lorsqu'il est très mûr, le fromage Livno peut être utilisé comme le parmesan italien, servi en morceaux ou râpé dans les soupes.

Le fromage Livno est un trésor culinaire qui reflète l'histoire et les traditions de la région. Sa saveur unique, sa qualité artisanale et son lien avec la terre font de lui un incontournable pour les amateurs de fromage.

Source : Okusi Hercegovinu.

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