Caciotta Capra Foglie de Noce

La mémoire de l'odeur de lait fraîchement traire, peu de temps avant la récolte, l'odeur de l'herbe fraîchement coupée, du foin sec, des petites écuries. C'est un héritage qui est toujours utilisé aujourd'hui dans de nombreux cas dans l'élaboration du fromage dans le parc national des Dolomites de Belluno . Le Caciotta Capra Foglie de Nocce est un magnifique exemple de l'un des rares fromages de lait de chèvre fabriqués dans la région de Vénétie en Italie. Réalisée par la famille Perenzin dans la vallée de Piave, la province de Belluno, le fromage devient le lait écologique des chèvres qui vivent dans le plus pur des environnements: l'air est filtré à travers les montagnes environnantes et le terrain est complètement isolé. CaciAotta est un fromage de chèvre, une saveur forte et développée, avec des notes au citron, quelque chose d'acide et amère. Ce délicieux fromage de chèvre a une texture sèche et granulaire. Après une période initiale de maturation, le fromage est enveloppé dans des feuilles de noix pour que cela développe encore plus sa saveur et on ajoute une touche herbacée se combine bien avec des saucisses, des fruits sucrés et une mélange de salades de betterave ou d'écarlate.