Curé Labelle

Ce fromage élabore le train de Fromagerie Le P'tit Du Nord situé sur les rives de la rivière Lièvre au pied de la montagne du diable à Mont-Laurier. En 1998, la quesorace Le P'tit Train du Nord est née de l'initiative de personnes désireuses de fabriquer un fromage de qualité associé à la région. Six mois après son ouverture, son premier fromage artisanal, Tomme est créé. En 1999, un deuxième fromage a causé une sensation sur le marché provincial: le Windigo. En 2001, lorsque les propriétaires actuels Francine Beauséjour et Christian Pilon achètent le fromage, crée le Wabassee, un fromage de type raclette, une croûte lavée avec une bière artisanale, faisant des délices de palais. Duo du Paradis, fromage mixte fabriqué à 50% de lait de mouton et de 50% de lait de vache, a été marrisé en 2002, ne prends pas à gagner une renommée méritée. Le fromage produira d'autres excellents fromages tels que: Barre du Jour, Morbier style, la Fée des Bois, un fromage de chèvre de type raclette, un cheddar à l'ail et de l'aneth, un cheddar au vin de port, un fromage de chèvre dans de l'huile avec (ail, herbes fines, poivre et tomate), sans parler des yaourts et Curdes et bien sûr, ce fromage est guéri labelle avec sa croûte lavée. Le nom du fromage "Cure Labelle" Honora al Cura Antoine Labelle qui a dirigé la colonisation des territoires dans la région de Laurentides au nord de Saint-Jérôme entre 1870 et 1890, dont le rêve était de construire un chemin de fer qui unit Montréal et Mont-Laurier qu'il est devenu une réalité. Maturé à la surface, ce fromage artisanal de style de réblochon est fabriqué avec du lait de vache pasteurisé, présente une croûte de vachette rose traction orange et légèrement humide, marquée de mèches blanches fines, sous lesquelles une pâte semi-traditionnelle est irrégulièrement éclaboussée des trous, ivoire, Flexible, homogène et flux. Le fromage a une légère saveur de noix avec des notes de beurre douce chaudes qui complètent parfaitement lors de la consommation d'écorce, qui est légèrement salée. Il propose des arômes floraux et fumés. Pour la fabrication de Curaé Labelle, le lait provient d'une ferme unique située à Ferme-Neuve une municipalité près du fromage. Le fermier ajoute des graines de lin à la ration alimentaire quotidienne des vaches Holstein pour obtenir un lait plus riche dans les graisses essentielles. Il peut être servi dans le cadre d'une assiette de fromage ou d'un buffet de fromage. Nous pouvons la couper en tranches et le servir au petit-déjeuner, ou sur des tranches de pain, avec des grenades, des confitures de fraises ou d'autres délices sucrées telles que le miel. Dans la cuisine, étant un fromage qui fond très bien, il peut être utilisé dans de nombreux plats, tels que fondu sur les hamburgers, les pâtes ou pour enrichir des soupes. Il peut être marqué ou avec un vin blanc aromatique et rond comme un pinot gris ou un SOVE. Ou avec un vin rouge fruité et une lumière chianti Classico ou Carmignano.