Belicino

Belicino est un fromage qui a des racines profondes sur le territoire de la vallée du Belize Sicile. Son origine remonte à la période d'après-guerre, bien que dans la dernière quarante ans ait réalisé une production importante pour capturer l'intérêt des techniciens laitiers siciliens. La technologie d'élaboration est la suivante: le lait de mouton d'une ou deux traite à une température d'environ 36 ° C est coagulé dans des baignoires en bois avec une aide au renuge d'agneau dans une pâte de 60gr. Pour 100 litres de lait, après environ 25-30 minutes, le caillé est cassé à l'aide d'un outil en bois "label" en petits fragments de la taille d'un lentille et en même temps à la masse dans l'agitation, il est Ajout d'eau chaude à une température de 50 ° C afin d'augmenter la température de la masse de fromage. Après l'extraction, la masse est placée sur juncco ou sur des réservoirs en plastique sur lesquels aucune olives nocellulaire du bélis vert n'est ajoutée puis placée dans un sérum chaud résiduel de l'élaboration pendant environ 4 heures. Le lendemain, il est immergé dans la saumure saturée par une période variable selon la taille, 12 heures par kg. Lorsqu'il sort de la saumure est séché pendant 24 heures, puis il peut être envoyé pour la consommation, en fait, c'est un fromage qui mange frais. Après tout le processus, le résultat obtenu est celui d'un fromage gras, de pâtes à semi-cuits très fraîches et semi-dur, réalisée avec du lait total et cru de moutons domestiques de la vallée du Belize, situé sur le territoire, principalement en famille. fermes et caractérisé en ayant peu de nombreux troupeaux. Dans la phase finale, dans la masse et avant de pressage, les olives Nocellara du Belize vert sont ajoutées, auparavant superposées dans une saumure saturée, puis désossée. Produit de février à novembre dans des fermes agricoles moyennes, petites ou familiales, situées dans plusieurs municipalités de la province de Trapani, il est déjà consommé à la fin de la production, ou quelques jours. Il a une forme cylindrique de dimensions variables, avec des faces plates, des côtés légèrement convexes, d'un poids de 1 à 5 kg; Le fromage n'a pas de croûte, mais la surface montre les marques des paniers dans lesquelles il a été formé; Les pâtes sont blanches, avec une présence évidente à l'intérieur de son intérieur d'olives vertes en morceaux, la texture est demigura, compacte et sans yeux; Le goût, l'intensité moyenne-faible, est essentiellement douce, mais la présence d'olives de la saumure apporte également des notes salées; L'odeur prédominante / arôme, persistance moyenne, est fruitée (due aux olives) sur une base lactique cuite cuite délicate. Il a été déclaré un produit P.A.T. et inscrit à la "liste des produits agroalimentaires traditionnels de la région de la Sicile" Belicino est un fromage "table", qui est souvent consommé comme apéritif, assaisonné d'huile d'olive extra vierge et de poivre de terre, et qui va bien avec les jeunes, Vins de structure doux, moyenne et modérément chaleureux.