Casgiu Paisanu

Corse Pour certains, il est synonyme de fonds marins limpides, de criques exceptionnelles, de plages de sable fin, c'est plutôt une région de promenade pour connaître ses montagnes, dominées par des défauts, par des aiguilles pointues, par des lacs et des vallées profondes. Après la charcuterie, les fromages sont le deuxième produit typique de la gastronomie corse, un délice authentique. Les fromages corsiques sont fabriqués avec du lait de chèvre brut ou de mouton et présentent des saveurs complètes dans des nuances, douces ou croustillantes, sucrées ou fortes, fraîches ou raffinées. Le Casgiu Paisanu élabore la Fromagerie Ottavi à Ghisonaccia, une population qui était autrefois un simple lieu de transhumance pour les pasteurs de Ghanison, qui devint les années soixante, avec la montée de l'agriculture, dans une petite ville prospère. Pour la famille Ottavi, la fabrication de fromage est bien plus qu'un commerce, c'est une tradition construite pendant 150 ans à travers plusieurs générations, garantissant une saveur ancestrale et un goût affirmé par toute sa gamme, tournant chaque fromage à la main avec soin ... Brocciu , Brousse, Fleur du Maquis, Tomme de Ewe, Fior di Corsica ... Chacun d'entre eux se produit en ce qui concerne l'authenticité tout au long du processus de fabrication et de maturation. Casgiu Paisanu est un fromage à base de lait de mouton cru, de texture douce et de croûte lavée. C'est un fromage "fermier". La mention "fromage fermeur" (fromage agricole) implique l'origine artisanale du fromage, est élaborée par un seul producteur (dans ce cas OTAVI), qui contrôle l'alimentation du troupeau. Le lait vient uniquement des animaux de la ferme. C'est un fromage sous une forme cylindrique (350g). Sa croûte rouge orange est comestible, humide, mince et collante. À l'intérieur de la pâte de couleur crème est flexible, onctueuse et douce. Le Casgiu Paisanu a un arôme et une saveur puissants chaque fois que cela est pris avec l'écorce, ce qui, bien sûr que je recommande, parce que c'est, apporte une touche salée et croquante qui avec les notes charnues des pâtes, obtenez un fromage dégusté très équilibré. . Le Casgiu Paisanu est un fromage saisonnier (le fromage respecte le cycle de reproduction naturel du mouton), la période de dégustation optimale, va de mars à octobre. En Corse, Casgiu Paisanu signifie "fromage de notre terre". Ce petit fromage ressemble à son noyau Crossy Niolo et Venaco. Avant de servir, il est conseillé de laisser le fromage environ une heure à l'extérieur du réfrigérateur, de le prendre à la température ambiante, bien que vous puissiez sentir de loin, il n'est pas effrayé car son goût est le meilleur. La meilleure façon de profiter de ce fromage est d'une bonne bière Trapense et d'un peu de pain. Photo: Le Guide Du Fromage