Boont Corners

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Boont Corners, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Boont Corners. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Boont Corners lors de votre achat.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Boont Corners. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Boont Corners ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Boont Corners jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Boont Corners est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Introduction

Le fromage Boont Corners est produit à la Ferme Pennyroyal, située dans la population de Boonville, dans le comté de Mendocino, en Californie. Cette ferme est affiliée à Navarro Vineyards, une société viticole renommée. Le fromage tire son nom des fleurs de "Mint Polleo" (Pennyroyal) qui couvrent les prés de la ferme. Pennyroyal s'engage à produire du fromage artisanal exclusivement à partir de lait de chèvre et de mouton élevés sur leur propre ferme familiale.

La Ferme Pennyroyal

La Ferme Pennyroyal possède un cheptel de chèvres et de moutons qui se nourrissent d'herbes sauvages et de menthe poussant sur les 27 hectares de vignobles de Boonville. Le lait de ces animaux est transformé en fromages frais et affinés, révélant ainsi un fort caractère terroir, semblable aux raisins cultivés dans la région.

Erika Scharfen, la fromagère experte, est responsable de la gestion des chèvres et de la production du fromage. Elle sélectionne soigneusement la génétique des chèvres et adapte leur régime alimentaire pour améliorer la qualité du lait utilisé dans la fabrication du fromage. Sarah Bennett, la propriétaire, supervise l'ensemble de l'opération, y compris les vignobles et les moutons qui ne produisent pas de lait. En combinant l'élevage et la viticulture, ils évitent de nombreuses difficultés liées à la monoculture et chaque aspect de leur activité agricole s'améliore et complète l'autre.

Les Moutons de Babydoll

La Ferme Pennyroyal utilise des moutons pour manger les mauvaises herbes qui poussent sous les vignes. Cela leur permet de cultiver les raisins sans utiliser d'herbicides. Cependant, les moutons peuvent également manger les feuilles de raisin si elles sont à leur portée, ce qui peut endommager les vignes. Pour résoudre ce problème, Navarro a investi dans un troupeau de moutons de Babydoll, une race anglaise miniature. Ces moutons sont si petits qu'ils ne peuvent pas atteindre les feuilles de raisin, préservant ainsi la qualité des vignes.

Le processus de fabrication

Chaque fromage produit à la Ferme Pennyroyal est unique et présente des variations saisonnières. Le mélange de lait de chèvre et de mouton utilisé varie en fonction des saisons, passant d'environ 20% de lait de mouton au début de l'année à 100% de lait de chèvre en automne et en hiver, lorsque les moutons ne sont plus traites.

La Ferme Pennyroyal produit plusieurs variétés de fromage, mettant en évidence les variations quotidiennes et saisonnières de leur lait exquis. Les fromages Boont Corners sont fabriqués en petites roues de 1,3 à 1,8 kg. Certains fromages sont affinés pendant deux mois, ce qui est le minimum pour un fromage au lait cru. Les fromages désignés comme "millésime" ont au moins quatre mois d'affinage, tandis que ceux désignés comme "réservation" sont affinés pendant au moins huit mois.

Caractéristiques des fromages Boont Corners

Les fromages Boont Corners présentent des caractéristiques uniques en fonction de leur âge et de leur composition. Les fromages affinés pendant deux mois ont une fine croûte naturelle de couleur rôtie, une texture sèche et une pâte d'ivoire humide avec de petites ouvertures. Leur saveur est douce, laiteuse, légèrement épicée, avec des notes juteuses et herbacées.

Les fromages "millésime" ont une croûte différente, plus douce, avec moins d'irrégularités et suffisamment de moisissure pour leur donner un caractère vivant et changeant. Leur pâte est plus douce, avec moins d'yeux et une texture crémeuse, dense et sèche. Le goût est plus développé, avec des nuances plus prononcées, une saveur légèrement plus salée et des arômes fumés et charnus, ainsi qu'une finition douce.

Les fromages "réservation", préparés avec l'ajout de lait de brebis, ressemblent à de bons "pecorino". Ils ont une croûte semblable à celle des fromages affinés pendant deux mois, mais leur pâte est dorée, présente une prolifération d'yeux modérée et une texture plus ferme, plus sèche et plus friable. Le goût est salé, riche, avec des notes de noyer, de bonbons rôtis, de lanoline et d'herbes.

Accompagnement et dégustation

Toutes les versions du fromage Boont Corners sont excellentes, mais le fromage "millésime" est considéré comme exceptionnel. Pour apprécier pleinement sa saveur caractéristique, il est recommandé de le servir seul, éventuellement avec du pain fait maison et quelques confitures sucrées pour équilibrer sa salinité.

Le fromage "réservation", quant à lui, est souvent utilisé en cuisine pour relever des sauces à base de viande ou pour agrémenter des plats de pâtes. Il se marie parfaitement avec les vins produits par Navarro, tels qu'un pinot noir ou un chardonnay.

  • Janet Fletcher. (source consultée)

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