Cabrales

C'est un fromage bleu de grand caractère. Il est tiré à la main sur les fermes des sommets de l'Europe. Plus précisément, la zone de traitement de ce produit comprend le Conseil de Cabrales et certaines villes du Conseil de Peñamelle Alta, à la fois dans les Asturies. Le lait utilisé pour son élaboration est obtenu exclusivement des troupeaux de vaches, de moutons et de chèvres enregistrés dans la dénomination de l'origine protégée. Mature dans des grottes ventilées par les vents froids, humides et salés du golfe de Vizcaya. Les grottes de maturation naturelle sont d'une utilisation individuelle ou collective, dans de nombreux cas, les droits d'utilisation de la grotte et même de placement dans cette mesure sont transmis de génération à la génération. Dans ces grottes, l'humidité relative est de 90% et la température varie entre 8º et 12 ° C. Ces conditions favorisent le développement de moules du type de pénicillium dans le fromage pendant la maturation, ce qui donne les zones et les veines de la couleur bleue -greenish. À la fin de sa maturation, le fromage présente les caractéristiques suivantes: forme cylindrique, de 7 à 15 cm. Hauteur, diamètre et poids variable. Écorce grise douce, mince et grise avec des zones jaune-rougeâtre. La pâte blanche ivoire, qui peut varier en fonction du type de lait utilisé pour la fabrication, une cohérence onctueuse, avec un degré de cohésion différent, compact et sans yeux. Il est élaboré avec de la vache crue, de la chèvre et du lait de mouton, ces traites sont utilisées dans différentes proportions en fonction des stocks, d'élaborer des fromages. Le goût du fromage doit être équilibré et intense. En fonction du type de lait avec lequel l'intensité de la saveur a été fabriquée est accentuée. Il ne doit pas présenter d'excès de sel, ni il ne devait pas nous laisser à la fin un goût amer. La sensation épicée doit être trouvée à des niveaux d'intensité moyenne, ne devrait pas déranger. Une sensation d'astringence ne devrait pas non plus être présentée. Lorsque le fromage est prêt pour votre consommation, il est enveloppé dans du papier d'aluminium vert. L'emballage est terminé avec l'étiquette du fabricant et la contre-taraudage du Conseil de réglementation, composée d'une bande rouge flanquée de deux bandes vertes et du logo du Conseil de réglementation avec la numérotation correspondante. Jeter les fromages qui ne sont pas emballés et étiquetés de la manière indiquée: ils sont frauduleux et manquent de garanties. Autrefois, le fromage a été enveloppé dans des feuilles de plagé, il s'agissait d'une manière économique de l'emballage, mais elle n'a pas rencontré des conditions sanitaires acceptables et a favorisé la fraude d'envelopper des fromages bleus dans des feuilles et en profitant du prestige du fromage de Cabris. Il existe certaines croyances totalement fausses et non fondées que le fromage Cabrales doit avoir des vers ou qui est guéri entre le fumier, etc. Ils font partie de l'ignorance d'un magnifique fromage avec les garanties de la dénomination des cabrales protégées d'origine. Le dernier dimanche d'août, le concours de fromage Cabales est toujours célébré à Arenas de Cabrales, battant chaque année les archives de vente de fromages. C'est un produit essentiel dans chaque table de fromages précipités, mais elle peut non seulement être goûtée à la miche de pain et de vin, elle peut également faire partie des plats plus élaborés et la combiner avec des aliments très variés. Par exemple, les voitures sont idéales pour faire des crèmes à propager, ou des sauces au fromage, conçues pour éclairer des pâtes, des viandes et des salades. Ce fromage a le dop européen.