Alegranza

Les îles Canaries produisent une grande variété et une grande quantité de fromages. Les consommateurs les plus fidèles sont les canaris eux-mêmes. Sa consommation par habitant et année dans les îles Canaries est supérieure à 9 kg. Alors que la moyenne du reste des Espagnols n'atteint pas 7 kg. Lanzarote, Isla del Fuego et Volcans, a développé un paysage sans précédent et particulier, difficile à trouver dans d'autres latitudes. À Lanzarote, il y a un nombre réduit de porteurs de fromages par rapport à d'autres îles, mais pas ses fromages sont moins remarquables. La chèvre, comme animal prédominant, supposait une ressource inestimable pour les anciens colons autochtones. Elle a eu du lait, du fromage, de la viande, de la graisse, du cuir pour les vêtements et les chaussures. Ils ont également utilisé les cornes comme un outil. Le type de chèvre prédominant sur l'île est le type «Majora», de l'aspect polychrome, impoli et parfaitement adapté aux zones arides, en tenant compte des conditions difficiles de leurs champs, est l'une des races qui s'adaptent mieux à l'environnement et elles sont plus productifs dans l'obtention de lait. Ce fromage élabore une ferme UGA située à Yaiza. La promenade à la ferme, compte plus de 300 chèvres de Lanzarote sélectionnées parmi les meilleurs bovins de l'île, environ 100 moutons de race canarienne acquis à Gran Canaria et 12 vaches de lait de Jersey de course (originaires des îles Canal devant le Royaume-Uni ). C'est un mini-fromage qui a été équipé de tout ce qui est nécessaire pour fonctionner de manière intégrée. L'allégeance est un fromage de lait cru de chèvre majorera, il est pressé des pâtes avec une croûte naturelle grasse et brunâtre a une forme cylindrique avec des faces droites et son poids est compris entre 1,3 et 1,5 kg. Sa coagulation est enzymatique de la présure des animaux et a une maturation approximative comprise entre 10 et 11 mois. Sa texture est fermée et compacte, étant la couleur des pâtes d'ivoire. Dans son examen tactile, il a une rugosité douce et une faible humidité, ayant une élasticité nulle. Olfaivement a une faible intensité et nous rappelle les arômes lactiques et le cortex huileux lui-même. Les sensations dans la bouche sont fermes, friables, à mâcher et sablonneuses en plus d'être quelque chose d'adhérent. Il est sec et son caractère gras est équilibré. Sa saveur nous rappelle des notes fruitées, des noix-noix, un peu acide et rien salé. Sa persistance est faible et rien d'astringent. Afleaste de Caprino et avec des notes épicées. Les pâtes présentent de petits yeux et les petits cristaux de tyrosine dues à la maturation sont appréciés. Couleur brunâtre jaune. Croûte naturelle sans aucun type de paraffine ou de cire jaunâtre, il est également comestible. Texture de rugosité modérée et de faible humidité. Très faible élasticité. Dans la bouche est ferme et émietté. Cohésion à croquer et de sable. Il a une certaine adhésion et sa granulesse est modérée. Sa saveur nous rappelle des notes torrefactiques de sucrées au caramel et de grains grillés au noisette et à la noix, légèrement acide et rien salé. Sa persistance est faible et rien d'astringent. Afleaste de Caprino et avec des notes épicées. Olfaivement a une faible intensité et nous rappelle des arômes lactiques et légèrement sucrés. Il s'agit d'un fromage d'accompagner avec des vins blancs malvasias et des saucisses ibériques. Source: Poncelet Photo: Quesomtatif