Alegranza

Vous voulez en savoir plus sur le fromage Alegranza ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Alegranza est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Alegranza est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Alegranza est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Alegranza jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Alegranza est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Alegranza

Le fromage Alegranza est l'un des nombreux fromages produits aux îles Canaries. Les Canariens sont les plus grands consommateurs de fromage dans l'archipel, avec une consommation moyenne de plus de 9 kg par habitant et par an, supérieure à la moyenne du reste de l'Espagne qui ne dépasse pas les 7 kg.

L'île de Lanzarote, également connue sous le nom d'Isla del Fuego et des Volcans, est dotée d'un paysage unique et spectaculaire, difficile à trouver dans d'autres régions. Bien que Lanzarote ait moins d'éleveurs de chèvres que certaines autres îles, ses fromages ne sont pas moins remarquables.

La chèvre majorera

La chèvre, en tant qu'animal prédominant à Lanzarote, était une ressource inestimable pour les anciens colons autochtones. Ils utilisaient le lait, le fromage, la viande, la graisse, le cuir pour les vêtements et les chaussures, ainsi que les cornes comme outil. Le type de chèvre prédominant sur l'île est le type «Majora», reconnaissable à son apparence polychrome et adapté aux conditions arides de Lanzarote.

La ferme UGA, située à Yaiza, est responsable de la production du fromage Alegranza. La ferme compte plus de 300 chèvres sélectionnées parmi les meilleures de l'île, environ 100 moutons de race canarienne importés de Gran Canaria, ainsi que 12 vaches laitières de race Jersey (originaires des îles anglo-normandes).

Caractéristiques du fromage Alegranza

Le fromage Alegranza est un fromage de chèvre au lait cru majorera. Il est pressé avec une croûte grasse et brunâtre, et sa forme cylindrique présente des faces droites. Son poids varie entre 1,3 et 1,5 kg. La coagulation du fromage est obtenue grâce à l'enzymatique de la présure animale, et sa maturation dure environ 10 à 11 mois.

Le fromage a une texture ferme et compacte, de couleur ivoire. Au toucher, sa surface est légèrement rugueuse et peu humide, avec une élasticité nulle. Son odeur est discrète, rappelant les arômes lactiques et les notes huileuses. En bouche, le fromage est ferme, friable, et légèrement granuleux. Il a une certaine adhérence et son caractère gras est équilibré. Sa saveur est marquée par des notes fruitées, de noix, légèrement acide et peu salée. Sa persistance en bouche est faible et sans astringence. On peut également déceler des arômes caprins et épicés.

Les pâtes du fromage présentent de petits yeux et de petits cristaux de tyrosine, témoins de sa maturation. Sa couleur est d'un jaune brunâtre. Sa croûte est naturelle et comestible, sans aucun type de paraffine ou de cire jaunâtre. Sa texture est légèrement rugueuse et peu humide, et son élasticité est très faible.

Accompagnements recommandés

Le fromage Alegranza se marie très bien avec des vins blancs de type malvasia et des saucisses ibériques. Sa saveur complexe et ses arômes fruités et épicés en font le compagnon idéal pour une dégustation raffinée.

Source: Poncelet

Photo: Quesomotatif

✓ Espagne