Almnäs Tegel

Le fromage Almnäs Tegel est un produit fabriqué par Alnäs Bruk, situé sur la côte ouest du lac Vättern, le deuxième plus grand lac de Suède. Cette exploitation est l'une des plus grandes fermes biologiques de Suède, produisant du lait biologique certifié par l'organisation suédoise KRav.

L'agriculture biologique pratiquée à Alnäs Bruk signifie que les cycles naturels de l'agriculture sont respectés, sans utilisation d'engrais artificiels ni de pesticides chimiques. Le bétail est élevé de manière naturelle, laissé libre de se déplacer dans de vastes prairies autant que possible et se retrouve à l'intérieur des corrales pendant les mois d'hiver froids. Cette approche assure des vaches heureuses et en bonne santé, ce qui se reflète dans la qualité du lait utilisé pour fabriquer le fromage.

L'histoire du fromage remonte au XVIIIe siècle, lorsque la ferme abritait une usine de briques. Les briques étaient laissées à sécher au soleil, et les enfants de la ferme les utilisaient comme terrain de jeu, y laissant leurs empreintes. Ces empreintes sont devenues le logo de la compagnie de briques, puis plus tard, le symbole du fromage Almnäs Tegel.

Les propriétaires ultérieurs, dont le directeur général Thomas Berglund, ont transformé l'usine de briques en une fromagerie. Tout a commencé avec le Wrångebäck, premier fromage officiellement enregistré dans le pays jusqu'en 1961. En raison de la mauvaise santé de son père, Berglund est revenu à la ferme suédoise où il travaillait et a décidé de produire de nouveaux fromages. Après de nombreuses années de planification et d'études en France et en Suisse sur la fabrication de fromages et l'obtention de la certification biologique, la production a commencé en 2008.

Pour fabriquer l'Almnäs Tegel, le lait des 400 vaches Holstein est pompé dans une cuve en cuivre. Deux cultures sont ajoutées et le lait est chauffé à 31 °C. Ensuite, du présure est ajouté et après environ 35 minutes, le caillé est découpé avec des harpes rotatives. Le caillé est ensuite chauffé à 50 °C tout en étant remué, puis le contenu de la cuve est vidé dans 14 moules rectangulaires. Après 19 heures de pressage, quatre empreintes d'enfants sont ajoutées sur le dessus, puis les fromages sont trempés dans de la saumure pendant 48 heures. Pendant la maturation, qui dure au moins 18 à 30 mois dans les caves de la ferme, les fromages sont régulièrement lavés avec de l'eau salée.

Avec l'âge, la croûte de l'Almnäs Tegel passe d'une couleur crémeuse à orange, pour finalement devenir d'un brun rougeâtre profond. Le goût de l'Almnäs Tegel devient également plus riche et complexe avec le temps. On peut ressentir une légère salinité et une légère irritation sur la langue, équilibrées par la douceur du lait. Ce fromage offre des notes de bonbons avec une légère saveur fruitée et une finale herbacée.

Le fromage est commercialisé sous forme de grandes formes rectangulaires, rappelant les briques faites à la main utilisées pour construire les fermes au XVIIe siècle. Il mesure environ 50 cm de long, 45 cm de large et 12 cm de hauteur, pour un poids de 26 à 29 kilogrammes.

L'Almnäs Tegel est extrêmement polyvalent et peut être apprécié principalement dans les sandwiches, mais également dans les salades, les gratins, râpé ou tout simplement sur une planche à fromage. Pour l'accompagner, on peut opter pour un vin blanc comme le Dönnhoff Riesling, qui se marie parfaitement avec ce fromage.

En conclusion, le fromage Almnäs Tegel est un produit de qualité, fabriqué avec du lait biologique provenant d'une ferme suédoise respectueuse de l'environnement et du bien-être animal. Son processus de fabrication traditionnel et sa période de maturation prolongée lui confèrent un goût riche et complexe qui ravira les amateurs de fromage. Alors, n'hésitez pas à découvrir et à déguster l'Almnäs Tegel, un fromage unique en son genre.