Almnäs Tegel

Tegel (qui se traduit par "Brique" en Suédois) est produit par Alnäs Bruk qui est situé sur la côte ouest du lac "Vättern" du deuxième plus grand lac de Suède au sud de la petite ville "Göthare" dans la province de Västra Götaland. C'est l'une des plus grandes exploitations biologiques de la Suède produisant du lait biologique certifié par l'organisation suédoise KRav. L'agriculture écologique signifie qu'un cycle naturel de l'agriculture utilisée par le sol n'est pas exploité. D'autre part, des engrais artificiels ou des pesticides chimiques ne sont pas utilisés. Le bétail reste naturellement, les laissant passer dans les grandes prairies pendant tant de mois que le temps le permet, les garder à l'intérieur des corrrals que dans les mois d'hiver froids. Cela leur donne des vaches heureuses et en bonne santé. L'histoire du fromage remonte au XVIIIe siècle, lorsque la ferme abritait une usine de briques. Les briques ont été laissées de côté exposées au soleil pour sécher, et les enfants de la ferme ont couru pieds nus sur eux pendant le match, laissant derrière leurs traces. L'empreinte est devenue le logo de la compagnie de briques et, plus tard, le symbole du fromage Alnäs Tegel. Propriétaires ultérieurs, y compris l'engageur du directeur général Thomas Berglund, a transformé l'usine de briques en une installation de fabrication de fromages. Ils ont produit le Wrångebäck, qui a été le premier fromage officiellement inscrit au pays, jusqu'en 1961. En 1987, en raison de la mauvaise santé de son père, Berglund est rentré dans la ferme suisse, où il travaillait et décida de commencer à faire de nouveaux les fromages Après de nombreuses années de planification, il voyage en France et en Suisse pour étudier la fabrication de fromages et l'obtention de la certification biologique, la production a débuté en 2008. Pour faire de l'Almnäs tegel, il utilise du lait à partir des 400 vaches de Holstein pompe à une baignoire en cuivre De plus, deux cultures sont ajoutées et le lait est chauffé à 31 ° C. Retirer est ajouté et après environ 35 minutes, le caillé est coupé avec des harpes tournantes. Le caillé est agité en chauffant à 50 ° C degrés, puis le contenu du réservoir a été vidé en 14 moules rectangulaires. Après 19 heures de pressage, quatre empreintes d'enfants sont relies dans la face supérieure, puis se baignent en saumure pendant 48 heures. Au cours de la maturation qui se déroule dans les établissements vinicoles de la ferme pendant au moins 18-30 mois, les fromages sont fréquemment lavés avec de l'eau salée. Comme vous vieillissez, l'écorce de l'Almnäs Tegel change d'eau crémeuse en orange, jusqu'à ce que finalement devienne un brun rougeâtre profond. Avec le vieillissement, le goût d'Almnäs Tegel devient de plus en plus riche et complexe, avec une salinité et une démangeaison sur la langue équilibrée par la douceur du lait qui vous donne des notes de bonbons avec une faible saveur fruitée et une touche finale herbacée. Le fromage est commercialisé de formes rectangulaires inspirées des briques faits à la main, utilisées pour construire les fermes au dix-septième siècle. Avec une taille de 50 cm. Long de 45 cm. large et une hauteur de 12 cm. Le poids est de 26 à 29 kilogrammes. Extrêmement polyvalent, l'Almnäs tegel peut être apprécié principalement dans des sandwichs également pour les salades, les gratins, râpé et dans les tables de fromage. Pour vous accompagner, nous utiliserons du vin blanc comme le Dönnhoff Riesling une combinaison parfaite pour ce fromage.