Boeren Goudse Oplegkaas

La ville de Gouda est devenue un marché central des fromages au dix-septième siècle et les premiers droits de pesée ont été accordés en 1668. Les agriculteurs et les marchands étaient obligés de peser leurs fromages ici et ont imposé des taxes. Les archives de cette époque montrent qu'en 1698, au moins 1000 tonnes de fromages agricoles ont été vendues. À la fin du XIXe siècle, dans le nord de la Hollande, la production de fromages est passée de fromagers individuels à une série de grandes coopératives laitières. Heureusement, certains petits producteurs ont résisté à cette tendance, préservant l'élaboration de Gouda traditionnelle. De nos jours, aux Pays-Bas, environ 75 fromagers produisent toujours du fromage de lait cru artisanal appelé (Boerenkaas). Cependant, la survie de votre entreprise est en train d'être réduite par l'expansion constante des zones urbaines et la combinaison d'une série d'éléments: augmentation des coûts de production, bas prix du fromage et des imitations Compétition industrielle, élaborée avec du lait pasteurisé, des propositions à des propositions inférieures. et de plus en plus répandu des prix sur le marché national et international. Le Gouda à la main extra-à la main (Béro Goudse d'opplegkaas en néerlandais) est fabriqué avec du lait cru uniquement en été, lorsque les vaches sont élevées dans les prairies de tourbe ou les moules de coeur vert (cœur vert), une région entre Amsterdam, Rotterdam et Utrecht. L'adjectif "opleg" est équivalent à (très vieux): les formes, en fait, matures pendant au moins 24 mois, mais peuvent atteindre les quatre années de maturation. Une particularité de l'élaboration est que le caillé est lavé: après la coupe, la pâte est chauffée et rincée avec de l'eau chaude. Cette technique donne à Gouda une douceur équilibrée, contenant une acidité et un goût amer sur les formes les plus matures. L'élaboration du fromage commence par le lait de traite chaud, qui est mélangé à une culture initiale souvent produite dans l'opération avec le lait de la veille. L'authentique boeren-goudse opplegkaas a une saveur incomparable avec une saveur douce et douce qui fleurit dans la bouche, un arrière-goût bien structuré avec une légère acidité et la saveur de torréfaction chaude qui caractérise la plupart des gouda. Les pâtes sont denses, compactes et crémeuses, même après deux ou trois ans de vieillissement. Le Béro Goudse d'opplegkaas a une saveur complète avec des cristaux de tyrosine croustillante. Il est très important d'expliquer au consommateur que la présence de cristaux de tyrosine dans les fromages matures n'est pas un défaut, mais peut être considéré comme un indicateur de qualité de la maturation prolongée. Les cristaux ajoutent non seulement une crunch supplémentaire au fromage; Ils indiquent également que le fromage aura une saveur substantielle et complexe. Le Gouda est souvent considéré comme un fromage trivial, ses proches d'origine industrielle épaisse et cirée sont disponibles sur les étagères de supermarchés dans le monde entier. C'est la raison du présidium, d'enregistrer la meilleure version de la meilleure qualité du fromage: Boeren Goudse opplegkaas. Toujours handicapé à la main par trois fromagers qui brouillent leurs vaches frises-Holstein dans les champs de cultivation, appelées Póngers entourant la ville de Gouda et qui fabriquent encore cette version artisanale. Les fromages, qui pèsent chacun de 20 kilos ou plus, sont disposés dans des moules en bois traditionnels bordés de lin naturel. Ces producteurs expérimentent de nouvelles techniques pour éliminer le film plastique qui s'applique maintenant à la croûte pour obtenir l'or classique et lumineux et contrôler en même temps la croissance du moule. Aux Pays-Bas, les fromages artisanaux sont depuis des siècles à la merci d'intermédiaires qui revêtent leurs fromages sans indiquer leur origine. La lenteur de la nourriture tente d'offrir une alternative organisant une forme de marketing plus juste, aidant les producteurs à promouvoir directement les consommateurs de Béro Goudse. Ce fromage est mieux apprécié avec du pain, ne nécessite aucun type d'accompagnement. Il est généralement consommé dans des sandwichs froids et des sandwichs chauds. Il peut également être apprécié à n'importe quel repas ou servi en cubes comme apéritif. Dans la cuisine est fantastique râpé et gratin. Il est recommandé d'accompagner ce fromage avec une bière néerlandaise au style Trapense. Sources consultées: Nourriture lente