Wrekin Blue

Le Blue Wrekin en fait le fromage à la main de M. Moyden de Shrewsbury dans le Shropshire, avec du lait de vache cru d'un troupeau de course frisane de Grove Farm, près de la ville de Newport. Le fromage est nommé en l'honneur d'une colline, la Wrekin qui est une étape importante et connue et qui se lève à 407 mètres au-dessus de la plaine du Shropshire. Même si cela n'a jamais été un volcan, le Wrekin est largement formé par des rochers volcaniques - une fois qu'ils étaient cendres et lave. Il y a un castro de l'âge du fer au sommet de près de huit hectares d'extension. Ce fromage artisanal est enneigé dans une presse de type néerlandais et a une maturation d'au moins trois mois. Fabriqué à la présure des animaux, il est de saveur minérale, crémeuse et fumée. Sa texture est crémeuse et lisse avec de petits yeux sporadiques avec un riche arôme de biscuits. Ses brosses de croûte avec de l'huile de colza de la région. Il est jaune pâle avec des veines bleues et sa croûte naturelle est robuste et brune. Il est vendu sous forme de quartiers de 200g, 500g, 750g et 1kg. Le bleu Wrekin est idéal dans des tables de fromage, de biscuits et de fruits ou de cuisine. Le fromage a remporté le prix Diamond dans sa catégorie au cœur de l'Angleterre des bourses d'Angleterre Fine Foods. Le fromage à la main de la M. Moyden élabore d'autres fromages tels que Wrekin White, Newport et Newport 1665. Écrit et photographié par: Rosemary Potter