Zeleno Sirene (Queso Verde de Tcherni Vit)

  • Province de Lovech
  • Pâtes semi-douces, bleu, cortex naturel Onmocerida
  • De quelques mois à 2 ans
Tcherni Vit est une ville calme située entre les sommets des Balkans, qui, dans son aspect bulgare, porte le nom de Stara Planina. La rivière Homonimo, Tchererni (Noir) Vit (sinuens), traverse le village le découpant en deux et donnant à cette zone un climat humide, idéal pour le durcissement d'un fromage très particulier, produit uniquement à Tchererni Vit et dans les communautés dans les environnements Quantités limitées: fromage vert ou zeleno sirene. Le lendemain de la fête de San Jorge (23 avril) à l'occasion que les agneaux soient vendus, les moutons de près de 60 familles du village se rencontrent pour les emmener dans les futurs pâturages de la montagne, où se balayer jusqu'à la fin du mois de septembre. La race surélevée est Teetevan, un mouton natif rustique et petit (il ne mesure que 60 à 70 centimètres de hauteur) avec une laine épaisse pouvant être de différentes couleurs, longue queue presque au sol et aux oreilles courtes. Chacun offre une moyenne de 60 litres de lait par station. Les moutons sont gérés à la main trois fois par jour de mai à juillet (deux fois par jour au cours des mois suivants) et la fabrication de fromage, qui se déroule dans les pâturages de montagne, commence immédiatement. Le lait de brebis (ce qui est parfois ajouté un peu de lait de vache) La présure est ajoutée et laissée au repos pendant deux heures. Le caillé est coupé en morceaux épais avec un couteau, enveloppé dans un chiffon, est placé dans des formes de bois et se ferme avec un couvercle sous la pression de deux grandes pierres. Le fromage draine deux à quatre heures, puis coupé en morceaux, pièce avec du sel épais et empilée de couches, en fûts de bois de tilleul. Ici mature dans la saumure (qui est formée spontanément) pendant une période pouvant durer jusqu'à deux ans. Les conteneurs en bois restent dans les hauts pâturages jusqu'à la fin du pâturage et, en octobre, sont transférés dans la vallée et placés au sous-sol. Ici, ils ouvrent de sorte que l'air humide de la vit de Tcherni favorise la floraison de moules qui enduisent le fromage et pénètrent naturellement dans les pâtes, se tournant vers l'un des plus rares fromages de fromages bleu naturels du monde, le Roquefort français et les choux espagnols sont Deux autres quesos dans lesquelles les spores de Penicillum Roqueforties ne sont pas ajoutées artificiellement pour le développement de veines bleues. Le nom du fromage (fromage vert) est dû à la couleur verte de son écorce et également des veines de rouille vertes qui sillonnent les pâtes. Ce fromage s'est produit depuis plusieurs siècles. Cependant, par le passé, la moisissure était considérée comme toxique par les habitants, qui a souvent tiré des lots entiers de fromages avec des moisissures, comprenant qu'il s'agissait d'un effet secondaire indésirable de la production de fromages. Bien que c'était très populaire dans la ville au milieu du 20ème siècle, dans les années 70, il a rapidement commencé à disparaître en raison du remplacement des barils de bois nécessaires au moulage pour les canettes en plastique. Au début du XXIe siècle, le fromage vert avait cessé la production et a presque disparu. La nourriture lente a pris ce fromage sous sa protection, pour sauver ce fromage unique, aujourd'hui dans de graves risques de disparition: le dernier fromage qui conserve la recette originale en vigueur est trop vieux pour ne pas continuer à produire. Le maire de Tcherni Vit, (Tzvetan Dimitrov), qui est également un fromage, a décidé d'entreprendre la production de sirènes zeleno et tente d'impliquer d'autres fabricants de ce projet. En outre, le travail de restructuration d'un local qui sert maintenant de laboratoire de production et de cave de maturation. Les producteurs ont appris la recette traditionnelle de Zelen Sirene travaillant avec le producteur de personnes âgées, mais c'est une recette qui nécessite de nombreux appareils afin de garantir la stabilité du produit et une norme de qualité adéquate tout au long de la saison productive. Pour cette raison, les producteurs ont collaboré avec des techniciens de la Fondation lente des aliments pour atteindre une discipline de production qui transforme ce produit de la tradition faite maison en une excellence artisanale, dans le respect de la tradition. La Fondation lente pour la biodiversité aidera également les producteurs à faire connaître Zeleno Sirene en Bulgarie et sur le marché international. C'est un fromage très doux avec une saveur dense, épicée et un arôme spécifique et riche. Le fromage est en argent blanc à l'intérieur et recouvert d'une croûte de rouille verte formée par une floraison spontanée naturelle. Il n'est consommé que d'accompagnement du pain et d'un verre de vin rouge.
Opiniones de nuestros usuarios

5

Roland Denis

Excellent site web pour les amateurs de fromage. Je n'ai pas encore essayé Zeleno Sirene (Queso Verde de Tcherni Vit) mais j'ai un dîner cette semaine et je vais l'acheter pour l'essayer, je suis sûre que je vais surprendre les invités.


Isabelle Verdier

Le fromage Zeleno Sirene (Queso Verde de Tcherni Vit) est définitivement mon fromage préféré, bien qu'il ne soit pas toujours facile à trouver.


Laure Lebrun

Il n'y a rien de plus cruel que d'être passionné de Zeleno Sirene (Queso Verde de Tcherni Vit) et en général de tous les fromages de Bulgarie et d'être intolérant au lactose.


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