Urbiés

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Urbiés. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Urbiés. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Urbiés lors de votre achat.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Urbiés. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Urbiés est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Urbiés ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Le fromage Urbiés

Description

Le fromage d'Urbiés, également connu sous le nom de Quesu d'Urbiés en langue asturienne, est un type de fromage artisanal originaire de la Principauté des Asturies en Espagne. Il est fabriqué dans le village d'Urbiés, situé dans la paroisse de Santa María à environ 12 kilomètres de la capitale du Conseil de Mieres. On le retrouve également dans d'autres régions telles que Turón, Proaza, Quirós, Lena, Teverga et Somiedo.

Processus de fabrication

Le fromage Urbiés est fabriqué à partir de lait de vache alpine sans aucun ajout de présure ni de ferment. Le lait coagule naturellement par acidification, un processus qui dure entre quatre et cinq jours. Pendant cette période, le lait est écrémé autant que possible. Une fois coagulée, la pâte est introduite dans de petits sacs en tissu. Le processus de maturation dure entre six et neuf mois et nécessite d'éliminer régulièrement l'excès de pâte pour assurer une maturation homogène. Enfin, une fois mature, la pâte est transférée dans le conteneur final.

Variétés et caractéristiques

Le fromage Urbiés tire son nom des sacs en tissu dans lesquels la pâte est fabriquée. Par exemple, le fromage appelé "Vexiga" est fait dans des vessies d'animaux. De plus, cette variété utilise le lait de vache produit le deuxième jour après la mise bas. Le fromage Urbiés est doux, crémeux et pauvre en matières grasses, car celles-ci sont éliminées pendant le processus de coagulation. Il n'a pas de forme prédéfinie, car il adopte la forme du conteneur dans lequel il est fabriqué. Il présente une pâte douce et crémeuse avec un arôme fort et une saveur très intense, en faisant le fromage le plus épicé de la région.

Dégustation et accompagnement

Les fromages d'Urbiés et similaires sont très forts et épicés, il est donc recommandé de les déguster en petites quantités avec précaution. Ils sont souvent accompagnés de pain de seigle ou de mélanges de graines pour renforcer leur bouquet. Il est également conseillé de les savourer avec un vin généreux ou un porto. Pour une expérience authentique, il est recommandé de les déguster dans des terrines en argile appelées "tarrañes".

Festival gastronomique

Le fromage Urbiés est si spécial dans la région qu'un festival gastronomique lui est dédié chaque année. Cet événement a lieu le deuxième dimanche de juin et est l'occasion de célébrer et de promouvoir la richesse de ce fromage unique.

Photographie de : Juanjo Arrojo

✓ Espagne