Cusiè in foglie di tabacco

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Le Cusiè dans Foglie di Tabacco : Un fromage artisanal d'exception

Le Cusiè dans Foglie di Tabacco est un fromage artisanal élaboré par Beppino Occelli, un petit producteur familial situé à Langa, près du centre historique de Farigliano, dans le Piémont italien. Ce fromage fait partie de la célèbre collection Occelli, réputée pour sa qualité exceptionnelle.

La tradition et les soins apportés à chaque phase de production

Le Cusiè dans Foglie di Tabacco est le résultat d'une harmonie parfaite entre la tradition et les soins apportés à chaque phase de production. Tout commence par la sélection minutieuse des troupeaux de vaches et de chèvres de la région du Piémont, contrôlés et supervisés par des sociétés nutritionnistes. La qualité du lait ainsi obtenue est la base de ce fromage artisanal.

Le processus d'élaboration du Cusiè dans Foglie di Tabacco est effectué avec le plus grand soin. Le fromage est affiné pendant une période de 18 à 24 mois, ce qui lui confère sa texture dure et sa saveur unique. Chaque forme de fromage est enveloppée dans des feuilles de tabac, ce qui contribue à enrichir la complexité organoleptique du produit. Les arômes et les parfums du fromage se multiplient ainsi, offrant une expérience gustative inégalée.

Une variété de fromage similaire : le Cusiè à Foglie di Castagno

Outre le Cusiè dans Foglie di Tabacco, Beppino Occelli propose également une autre variété de fromage appelée "Cusiè à Foglie di Castagno", qui se distingue par sa fabrication à partir de lait de mouton et de vache, et son enveloppement dans des feuilles brunes. Les deux fromages sont très similaires, mais offrent des nuances différentes en termes de saveur et de texture.

Le Cusiè à Foglie di Castagno est décrit comme étant aussi puissant qu'un vieux parmesan, aussi délicat qu'un comté et aussi crémeux qu'un gruyère suisse. Sa texture à la fois croquante et crémeuse offre une expérience gustative complètement unique. Les arômes sont d'une complexité sans précédent, avec des notes de noisettes, de champignons, de foin et même de fumée, cette dernière étant probablement due à l'enveloppement dans les feuilles brunes. Le fromage présente des variations de saveur, allant du doux au fort, et de texture, du crémeux au croquant.

En conclusion, le Cusiè dans Foglie di Tabacco et le Cusiè à Foglie di Castagno sont deux fromages d'exception proposés par Beppino Occelli. Leur fabrication artisanale, associée à la qualité du lait utilisé et aux soins apportés à chaque phase du processus, en font des produits uniques en termes de saveur et de texture. Qu'il soit dégusté à l'apéritif ou sur une table de fromages, accompagné d'une forte bière noire, le Cusiè dans Foglie di Tabacco saura ravir les palais les plus exigeants.

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