Cusiè in foglie di tabacco

Le Cusiè dans Foglie di Tabacco l'élabore Beppino occelli. Ce petit fromage familial est situé à Langa, près du centre historique de Farigliano, dans le Piémont italien. Ici, les fameux "bijoux" de la collection occelli se produisent. Parmi eux figurent la paille de la paille, attribuée à New York en 1997 comme le meilleur fromage importé de l'année aux États-Unis et le foulard, considéré à l'unanimité un exemple extraordinaire de fromage italien. Ces résultats sont dérivés de l'harmonie entre la tradition (qualité du lait et la sélection de troupeaux de Piémont, contrôlées et supervisées par des sociétés nutritionnistes) et des soins maximaux à des phases individuelles, au cours du processus d'élaboration. Le Cusiè dans Foglie di Tabacco (Cusiè dans des feuilles de tabac) est un fromage artisanal fabriqué avec des vaches de lait et des chèvres qui se nourrissent dans les pâturages de Valcasotto. C'est un fromage dur qui a une guérison entre 18 et 24 mois. Les formes sont enveloppées dans des feuilles de tabac qui contribuent à enrichir la complexité organoleptique, à multiplier les arômes et les parfums. Le fromage élabore une autre variété de fromage appelé "Cusiè à Foglie di Castagno" (Cusiè dans des feuilles brunes) très similaires à celles-ci, mais avec la différence qui est faite de lait de mouton et de vache et enveloppé de feuilles brunes. Quelqu'un l'a décrit de cette façon; Imaginez le pouvoir d'un vieux parmesan, de la délicatesse complexe et d'un comte ou d'un gruyère suisse, tout avec une texture absolument incroyable, croquante et crémeuse. Les arômes sont de complexité sans précédent, avec des notes de noisettes, de champignons, de foin et de la fumée, cette dernière éventuellement due aux feuilles de tabac. Les perceptions varient entre doux et fort, entre crémeux et croquants! Il est absolument magnifique !. Génial de couper dans un apéritif ou sur une table fromage, accompagné d'une forte bière noire.