Dangke

Il y a littéralement des milliers de variantes au fromage dans le monde entier. Mais je pense que seul un petit nombre de personnes savent qu'il existe une variante de fromage en Indonésie. Premièrement, avant de penser que ce n'est peut-être pas le fromage, laissez-moi l'expliquer étonomologiquement: selon le dictionnaire de la langue espagnole: le fromage est un produit obtenu par maturation du caillé avec du lait avec ses propres caractéristiques pour chaque type selon ses fonctions. Types Méthode d'origine ou de fabrication. Et selon le Bahasa Indonésie Great Dictionnaire: Le fromage est un aliment fait de l'essence du lait à travers un processus de fermentation qui durcit (épais). Par conséquent, pour être définis comme du fromage, le lait doit être traité, fermenté et parfois, pour comprimer solidement. Le Dangke répond à ces exigences, donc sans aucun doute, c'est un fromage. L'Indonésie occupe une longue partie des îles de l'Asie du Sud-Est. Étant le pont entre l'Asie et l'Australie, il s'agit du plus grand archipel du monde avec 17 508 îles, 8000 inhabités, où plus de 300 langues sont prononcées. Un pays séduisant qui offre des milliers d'aventures. Il y a autant de cultures, de villages, d'animaux, de coutumes, de plantes, de paysages, d'artisanat et de nourriture qui ressemblent à 100 pays en une. Dangke est l'un de ces aliments, il s'agit d'un produit traditionnel réalisé avec du lait de buffle fermenté traditionnellement transformé produit dans le sud de Sulawesi, en Indonésie, en particulier dans les districts d'Enrekang, à Baraka, à Anggeraja et là-bas. Pour rendre le Dangke au lieu de le coaguler avec Rennet comme le fromage habituel, il coagule à l'aide d'une protéase d'enzymes extraite de la latex de papaye (Carica Papaya) appelée Papagne. Le latex de la papaye elle-même a goûte amer. Par conséquent, la quantité correcte de concentration et le mélange approprié est nécessaire pour faire ce fromage. Son processus de production habituel commence par faire bouillir le lait de buffle fraîchement trialé, qui est ajouté de petits morceaux de feuilles, de tiges ou du fruit immature de la papaye. Battez ensuite le mélange et sert à coaguler les protéines du lait. Le caillot est placé dans un moule en peau de noix de coco et pressé avec les mains, avec cette appuyant sur la partie liquide (le sérum) du solide est séparé. Le goût amer de Dangke est donné par les morceaux de feuilles, des tiges ou des fruits verts de papaye, mais peut être équilibré avec l'addition de sel. En général, le Dangke est immergé dans une solution de saumure pendant une nuit avant d'envelopper les feuilles de banane. Le Dangke frais est blanc et a une texture élastique. Les habitants le mangent frais ou frits, comme accompagnement d'autres aliments ou comme un apéritif. Selon l'histoire locale, les autochtones servaient ce produit aux Néerlandais lors de leur première visite au sud de Sulawesi: l'histoire indique que les habitants disent "Dank Je" au lieu de "Dank U Wel", (qui, en néerlandais, signifie "plusieurs mercies Vous "): de cette confusion linguistique, le nom" Dangke "se poserait. Le fromage européen est généralement divisé ou fondu dans la salsa, à l'exception des Halloumi chypriotes à frire. Encore une fois, le Dangke est différent de la manière dont il est servi par le peuple local d'Enrekang. Comme le Dangke est exempt de conservateurs, il est généralement servi frais fraîchement établi. Le Dangke, qui est enveloppé dans les feuilles de banane, généralement des culs. Sinon, certaines personnes en profitent frit dans une casserole avec de l'huile après le marinant dans des pâtes à l'ail et de Cilantro assaisonnées, accompagnées d'une pâte de riz cuit à la vapeur et de crevettes de Chili (Sambal Terasi). Les habitants d'Enrekang profitent de Dangke avec "Pulo Mondati", un riz local, connu pour son délicieux arôme. Le Pulo Mondati n'est cultivé que dans la région d'Enrekang. Une autre façon de profiter deangke est de le combiner avec différents aliments, tels que des chips de pomme de terre croquante, des boules de fromage Dangke et des soupes. Actuellement, le Dangke a été utilisé comme ingrédient pour faire des cookies spéciaux, que les populations locales appellent des cookies Enrekang. Dangke est relativement coûteux, comparé à d'autres aliments locaux dans le sud de Sulawesi. Cependant, il est assez cher que le fromage européen. À l'heure actuelle, Dangke est disponible non seulement à Enrekang. Les voyageurs peuvent le trouver dans Makassar et d'autres municipalités de South Sulawesi. Certains producteurs ont même exporté Dangke au Japon et à la Malaisie. Actuellement, Dangke se prépare plus souvent de lait de vache, car Buffalo est rare et difficile à obtenir. Le lait de buffle Dangke est toujours fait mais ne produisent que des communautés locales selon la technique traditionnelle. Et pour que ces communautés puissent avoir plus de soutien, le Buffalo Dangke est devenu une partie de l'arche du goût de la nourriture lente comme un aliment digne de conservation. L'objectif de la nourriture lente est la réévaluation de ce fromage.