Cachaille

Le Cachaille (ou Cassaille) est considéré comme faisant partie d'une catégorie de fromage appelé «Fromage Fort» (Fuerte Fort), est un terme générique qui désigne un fromage de pâtes fondu fabriqué à partir d'un mélange de fromages, de vin blanc, de brandy et d'herbes aromatiques. Cette préparation de la Cachaille était initialement une production familiale où chaque ménage avait sa propre méthode d'élaboration. Les premières références à ce fromage proviennent de la ville de Puimichel dans les Alpes provençales. Les habitants de Reillanne, connus pour leur sauvage sauvage (ne pas dire Tacaño) avaient le surnom Menea-Cacheïo (Cachaille Dining), qui suggérait qu'ils n'ont mangé que des tampeuses séchées fermentées. Sa réputation et son élaboration s'étendent rapidement car il est signalé sous la révolution depuis les Alpes du Sud à Marseille. Son métier est mentionné lors de plusieurs foires: «Nous ne parlerons que pour qu'il soit enregistré et pour son importance antérieure dans le régime alimentaire des paysans de la Brownsin ou de Romàgi Couiènt (La Cachaille), qui a été fournie à la Saint-Jean annuel. -de- guarguier, près de génos "dans la bouche du Rhône. La diffusion géographique de cette préparation Quesera a fait adopter des noms différents. C'est ce qu'on appelle Cachaille, au pied du mont Lure, et plus précisément dans la région de Banon, Catta à Haut-Verdon, Fuarte au Queyras et Topina à Briançonnais. Ce mélange à haute saveur est basé sur la fermentation des moutons et le fromage au lait de chèvre reste avec l'ajout possible d'autres restes de fromages. Pour perfectionner sa saveur, vous êtes ajouté d'autres ingrédients tels que Brandy, Vin blanc, Vinaigre, oignon, ail, huile d'olive, sel et poivre. Pour son élaboration, le fromage sèche râpé est humidifié avec du vin brandy, du vin blanc et de l'huile (généralement olive). Vous trouverez ci-dessous un fromage frais mixte qui n'a pas plus de trois jours, tout doit être bien mélangé. Frédéric Zégierman, journaliste gastronomique, explique: «Il existe deux types de Cachaille: l'une des endroits où la fermentation n'a pas eu le temps de se développer (le produit est consommé dans quelques jours de sa fabrication) et une autre dans laquelle la fermentation est nécessaire pour« digérer »le vestiges de vieux fromage ". La maturation dure entre deux et trois mois, puis fonctionne en continu, si vous avez la précaution d'ajouter une quantité équivalente de fromage après chaque extraction, de sorte que le pot n'est pas vide. C'est dans ces conditions que le cachlaille peut être conservé jusqu'à 20 ans. Le cachaille est généralement consommé nucléé dans des tranches de pain. Ceux-ci peuvent être grillés, piqués, avec oignon ou avec de l'huile. Il peut être servi avec du vin blanc ou rose. Cela va également très bien avec des pommes de terre cuits à la vapeur servies avec un verre de vin rouge. En Provence, il est accompagné de figues fraîches ou secs pour calmer leur force. De nos jours, ce fromage est devenu un produit typique de la région et peut être facilement trouvé sur les marchés agricoles de la région de Provence. Il est vendu dans des pots de verre, qui améliore "cette crème, crème, vaguement jaunâtre ou bleuâtre".