Rabaçal
De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Rabaçal. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Rabaçal lors de votre achat.
Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Rabaçal est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Rabaçal est le choix idéal pour votre palais.
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Origine du fromage Rabaçal
Le fromage Rabaçal est un fromage spécifique à une petite région côtière du centre du Portugal, qui est également connue sous le nom de Beira Baixa. Il bénéficie d'une dénomination d'origine européenne protégée (DOP), ce qui garantit son authenticité et sa qualité. Les fromagers locaux ont préservé le processus de fabrication de ce fromage depuis plus de 150 ans, en faisant de Rabaçal un véritable trésor gastronomique.
Ingrédients et processus de fabrication
Le fromage Rabaçal est élaboré à partir d'un mélange de lait de mouton et de lait de chèvre. Environ 80% du lait utilisé provient de moutons, tandis que les 20% restants proviennent de chèvres. Ce mélange particulier donne au fromage Rabaçal sa saveur unique et sa texture spéciale.
Pour coaguler le lait, les fromagers utilisent de la présure provenant de l'estomac des chèvres. Cette méthode traditionnelle confère au fromage Rabaçal son goût distinctif. Une fois coagulé, le fromage est ensuite pressé et moulé en forme de bar plat et rond, mesurant environ 4 cm de hauteur et 10-12 cm de diamètre. Chaque fromage pèse entre 300 et 500 grammes et possède une croûte jaune caractéristique.
La période de maturation du Rabaçal dure plusieurs semaines, pendant lesquelles le fromage développe ses saveurs et sa texture. Les pâtes du fromage sont claires, presque blanches, et présentent une texture compacte mais crémeuse, parsemée de petits trous. Sa saveur est discrètement épicée, offrant une expérience gustative unique.
Dégustation et accompagnements
Le fromage Rabaçal est particulièrement délicieux entre les mois de mars et avril, lorsque sa saveur atteint son apogée. Il est souvent servi en tant que fromage de table, accompagné de pains frais et de fruits. Les vins blancs et les rouges doux et fruités se marient parfaitement avec ce fromage, créant ainsi un mariage harmonieux de saveurs.
Conclusion
En somme, le fromage Rabaçal est un joyau gastronomique artisanal en provenance du Portugal. Son héritage de plus de 150 ans en fait un fromage unique et authentique, qui mérite d'être découvert et apprécié par les amateurs de fromages du monde entier. Sa saveur discrètement épicée et sa texture onctueuse en font un choix parfait pour les tables de dégustation et les moments de partage conviviaux.
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