Axule

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Axule. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Axule, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Vous voulez en savoir plus sur le fromage Axule ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Axule est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Axule est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Axule. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Axule est une création délicieuse de Patricia Trenero, aidée de son partenaire, et est fabriqué dans sa fromagerie familiale QSe Pittika. Cette fromagerie est située dans un endroit magnifique de la vallée du Baztan, plus précisément à Erratzu, en Navarre. La vallée de Baztan se trouve au nord de la péninsule ibérique, au cœur d'Euskal-Herria, et est la plus vaste des 265 municipalités de Navarre. Cette vallée est connue pour sa beauté avec la Muga française et abrite de nombreux trésors naturels tels que des forêts de hêtres, des crêtes imposantes, des ravins complexes et des rivières.

La fromagerie de Patricia est située dans une section calme et privilégiée de la vallée, au nord-est, à côté d'Erratzu, au pied du port d'Izpegi, à la frontière avec la France. Patricia explique: "Je suis arrivée de ma Valence natale en 2005 pour vivre à Baztan. J'ai appris les techniques d'élevage dans les fermes d'animaux et à l'école des bergers d'Arantzazu. Je voulais vivre dans un environnement rural et tomber amoureuse de Baztan m'a conduit à devenir éleveuse de chèvres et à commencer à fabriquer des fromages lactiques au lait cru, dans le royaume du fromage Idiauzábal.".

Après cinq ans de travail, Patricia a dû quitter son troupeau de chèvres pour des raisons familiales, mais elle a décidé de continuer à produire des fromages à partir de lait de vache, en étant approvisionnée par des producteurs du Pays basque français. Elle préférait travailler avec un lait qui était écologique et provenant d'une famille de producteurs partageant ses principes, plutôt que d'utiliser un lait provenant d'élevages intensifs ou de grandes exploitations.

Je n'ai pas personnellement rencontré Patricia, mais après avoir écouté son histoire et goûté à ses merveilleux fromages, je suis convaincu qu'elle est une femme courageuse. Quitter sa ville natale pour s'installer à Baztan et élever un troupeau de chèvres dans une région traditionnellement dédiée aux moutons nécessite du courage et de l'audace. Son parcours me rappelle le mouvement "Neorural" des années 60 en Europe, particulièrement en France avec les manifestations de mai 1968. Ces mouvements sont caractérisés par l'installation de jeunes citadins dans des régions rurales, avec des projets de vie alternatifs variés.

La fromagerie de Patricia, Pittika, produit principalement des fromages de vache. L'un de ses produits phares, l'Axule, est un fromage biologique à coagulation lactique affiné avec une moisissure bleue de Penicillium Roqueforti. Pour élaborer ce fromage, Patricia utilise du lait de vache Montbéliard, qui est riche en matières grasses et idéal pour la fabrication de fromages. Le lait est chauffé dans un réservoir à bain-marie à une température de 30 à 32 °C. Ensuite, il est coupé en petits morceaux à l'aide d'un outil appelé lira. Le caillé obtenu est brassé pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il atteigne une texture sèche à l'extérieur et humide à l'intérieur.

Le fromage est ensuite retiré du réservoir et malaxé manuellement avant d'être introduit dans des moules pour l'égouttage, qui se fait naturellement grâce aux multiples trous des moules. Deux jours plus tard, les fromages sont salés et retournés régulièrement pendant environ une semaine afin de permettre l'entrée d'oxygène dans le fromage et le développement du Penicillium Roqueforti.

Après un mois d'affinage dans une chambre à 10 °C, les fromages Axule sont emballés et stockés dans une chambre froide, à environ 5 °C, pour une maturation lente. Le fromage a une croûte blanchâtre naturelle, compacte et grisâtre, avec des taches de moisissure blanche. À l'intérieur, il présente une texture uniforme et crémeuse, avec des veines bleues résultant de la prolifération du Penicillium. Son goût est complexe, mêlant des saveurs de sous-bois, de champignons et de produits laitiers, avec une légère pointe de noix. Sa texture est crémeuse et granuleuse, et il a une acidité excellente et épicée. La dégustation de ce fromage offre une expérience gustative longue et satisfaisante.

Le fromage Axule est commercialisé sous forme de petits tambours d'environ 10,5 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, avec un poids moyen de 750 g. Il est recommandé de servir ce fromage à température ambiante afin de profiter de toutes ses saveurs. Il peut être dégusté seul, émietté sur des fruits, des amandes, des noix et du pain frais, ou ajouté sur une planche de fromages. Il est également excellent pour préparer des sauces au fromage bleu. Pour accompagner ce fromage, un vin doux ou semi-doux est recommandé, car il équilibre parfaitement la puissance du fromage avec une touche sucrée.

Le fromage Axule de la fromagerie Pittika est un véritable délice gastronomique, issu de l'expertise et du courage de Patricia Trenero. Son histoire personnelle et son engagement envers des méthodes de production écologiques font de ce fromage un produit unique et précieux. Il est le reflet du savoir-faire traditionnel et de l'amour pour les produits naturels et de qualité. Savourer le fromage Axule, c'est goûter à une expérience gustative exceptionnelle, tout en soutenant une petite fromagerie artisanale qui valorise la durabilité et la qualité.

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