Axule

Ce délicieux fromage élabore Patricia Trenero avec l'aide de son partenaire, dans sa famille QSe Pittika, située dans un endroit magnifique de la vallée du Baztan, en particulier à Erratzu, Navarra. Situé au nord de la péninsule ibérique, au cœur d'Euskal-Herria, la vallée de Batzan Linda avec la Muga française et est la plus vaste des 265 municipalités de Navarre. C'est l'une des vallées pyrénéennes par anchanasie, le nom de la Suisse Navarra; Il abrite des trésors naturels en tant que hêtre étendu, des crêtes robustes, des ravins complexes, des régates et constitue l'antérieur d'autres vallées (Alduides, Salazar, Roncal ...) Non moins impressionnant. La queserie de Patricia est située dans une section, une place calme et privilégiée; Il est situé au nord-est de la vallée, à côté d'Erratzu, au pied du port d'Izpegi, frontière de Muga avec la France. Comme Patricia explique moi «je venais de mon natif de Valence en 2005 pour vivre à Baztan. J'ai formé une technique dans les fermes de bétail et à l'école des pasteurs d'Arantzazu. Je voulais vivre dans un environnement rural et rural. Je suis tombé amoureux du baztan et je me suis installé comme un bétail avec un petit troupeau de chèvres avec lequel j'ai commencé à fabriquer des fromages lactiques de lait cru dans le royaume du fromage Idiauzábal. Après 5 ans de projet, pour des raisons familiales, je devais quitter le troupeau et recommencer à élaborer avec du lait de vache, étant producteurs du Pays basque français (à Basque, Iparalde) Ceux qui pourraient me donner un lait qui pourrait me donner un lait, en plus de si de l'écologie production, en dehors d'une famille de producteurs selon mes principes. J'ai préféré commencer à partir de zéro avant de continuer à faire du fromage de chèvre mais de fermes intensifs ou d'exploitations de 1000 chèvres qui ne voient pas la lumière du jour. " Je ne connais pas Patricia personnellement, mais j'écoutait son histoire, je me rendais compte qu'il est une femme courageuse, après avoir quitté sa valence indigène pour aller à Baztan, un bel endroit où le jour le jour est très dur, il devient encore plus difficile en levant un troupeau de chèvres - bien que je ne les ai pas, dans une zone traditionnellement des moutons. Cet imprudence montre que c'est un inconscient ou un courageux. Bien sûr, après lui avoir parlé, voir sa trajectoire et goûter à ses merveilleux fromages, je ne doute pas que ce soit le courage. Son voyage jusqu'à présent, me rappelle sans équivoque le mouvement du "Neurorroral" qu'il y avait dans les années 60 - et, en Europe, en particulier du français souvenu 68 mai, ce mouvement fait référence au phénomène de l'installation dans le domaine d'un collectif surtout jeunes et des zones urbaines. Toutes ces personnes qui quittent la ville sont norrales et qui sont dirigées vers le terrain avec un projet de vie alternatif, qui peut être aussi divers que diverses sont les activités à faire. Cela me rappelle, économiser des distances et des horaires, Eulàlia Torras que dans les années 1970, je quitte la grande ville de Barcelone, pour afficher vous-même, après un voyage à travers les Pyrénées françaises, dans la petite ville d'Ossera, à L'Alt Urgell, où il a créé son QSe "Serrat Gros". La queserie de Patricia porte le nom Euskera de "Pittika" (qui, en espagnol, signifie enfant). Il a maintenu le nom, bien qu'il ne produit désormais que des fromages de vache de différents types, l'une des enzymes pressées, une mûre minimale de 2 mois, une autre du type de caille lactique avec au moins 10 jours et cet axule (local basque, du baztan Vallée, cela signifie "bleu"). L'AXULE est un fromage écologique de coagulation lactique, mûri à la rouille bleue Penicillium Roqueforti à la caméra avec une humidité élevée, supérieure à 95%. Il est élaboré avec du lait de vache brute de Montbéliard, riche en graisse et donc très bien pour faire du fromage. Le lait est chauffé dans un réservoir à un bain maria à 30-32 ° C, il devient nouveau, il est coupé avec la lira et fonctionne pendant environ une heure pour laisser un grain sec à l'extérieur et à l'intérieur de la beurre humide. Ensuite, il est éliminé du réservoir et malaxé manuellement en même temps qu'il est introduit dans les moules, où il est autorisé à désinvérer par gravité, grâce aux multiples trous des moules, qui les apportent fréquemment pour le retard correct. Deux jours plus tard, ils sont salés et plus tôt et environ une semaine sont ponctués par les deux côtés pour permettre l'entrée de l'oxygène dans le fromage et le développement du pénicillium Roqueforti. Ils passent 1 mois dans une chambre de maturation à 10 ° C et après cette période, ils sont emballés et stockés dans une chambre froide, environ 5 ° C pour continuer avec une maturation lente. L'AXULE présente une croûte blanchâtre naturelle, compacte et grisâtre dans pratiquement sa totalité, avec des taches blanchâtres de moulage. À l'intérieur, il a une masse uniforme, une crème intense, avec des lignes très visibles des aiguilles avec lesquelles le fromage est cliqué pour ouvrir les canaux d'air et permettre à l'oxygène de pénétrer à l'intérieur et de proliférer les veines et les taches bleues de penicilium, qui sont distribuées Sans aucune uniformité, sans la présence d'yeux. Lors de la coupe des pâtes propose une crème manifeste, un point de dureté correct, ainsi que l'humidité, légèrement granuleux. Arôme complexe, combine les notes de la sotobosque et des champignons dans sa partie plus éloignée, avec des effluous et du beurre de produits laitiers intenses, avec des souvenirs de noix. Son passage de la bouche est crémeux, intense, savoureux, quelque chose de solution saline et avec une excellente acidité à laquelle une tache épicée est ajoutée en surpoids dans les parties des veines de rouille bleue. Sa finale dure longtemps en bouche. Le fromage est commercialisé sous forme de petits tambours de 10, 5 cm de diamètre de 7,5 cm de hauteur. Avec un poids de 750 g. Comme toujours, il est conseillé de prendre le fromage à la température ambiante avant de profiter de toute la gamme de saveurs que ce fromage peut nous offrir. Quand il est à son point optimal, il peut facilement se débarrasser, donc son utilisation déchiquetée est recommandée ou simplement avec des fruits, des amandes, des noix et du pain frais, ou dans le cadre d'une table de fromages, il est également fantastique dans la cuisine à élaborer toute variante de la sauce au fromage bleue. Le pain de fromage bleu traditionnel est un bon vin doux ou semi-doux, qui équilibrera son pouvoir, atteignant le contraste entre le sucre et l'amertume possible du pénicillium. Dans ce cas, nous pouvons utiliser des raisins de gravier de raisins de grains de grave.