Caprín de Albarracín

Ce fromage produit des fromages Sierra de Albarracín est un frosurisme artisanal situé dans la villa de Turolense historique de Albarracín, à Aragon. Fromage fabriqué à la main avec des chèvres pasteurisées, venant de troupeaux de la région, mûri de moisissures naturelles à la surface. Couleur grise du fromage d'écorce dû à la pâte naturelle, douce, pressée, obtenue par coagulation enzymatique et couleur blanche intense. La saveur est douce au lait de chèvre avec un arrière-plan frais et légèrement acide dû à la maturation qui ne dépasse pas 90 jours. Ce fromage est commercialisé dans deux formats l'un de 400 g. et un autre 1 kilogramme. Il voudra plusieurs types de fromages, leur spécialité est de lait de brebis tel que la scie d'albarracin d'une étiquette d'or, puis d'autres comme l'étiquette verte, un fromage de mouton au romarin, l'étiquette bleue est le lait pasteurisé, etc. Même que sa spécialité est le lait de brebis, ils font également des fromages de lait de chèvre comme ce cabane d'albarracin, un rouleau de chèvre ou le tronc d'albarracin, un type de fromage qui présente les caractéristiques des fromages traditionnels de Meastrazgo-Turolense, le type de moule mouler. Afin de ne pas manquer aucun détail de la richesse des saveurs, il est pratique de l'éliminer du réfrigérateur une heure plus tôt pour le tenter et de pouvoir le goûter dans ses qualités optimales. Si tout le fromage ne finit pas, ne l'enveloppez pas dans le plastique qui garde l'humidité. Au lieu de cela, enveloppé dans du papier ciré puis sauvé dans un récipient en plastique avec un couvercle sur le rack réfrigérateur et les légumes, c'est un bon moyen de la préserver. Parfait dans la salade, coupé ou grondé. En tant que dessert accompagné de noix, du coing, du miel et du pain croustillant, marqué de vins blancs de la Terre sous Aragon comme une vente d'Aubert Viognier ou un Somontano Gewürztraminer.