Granizo

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Granizo. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Granizo. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Granizo lors de votre achat.

Vous voulez en savoir plus sur le fromage Granizo ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Granizo. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Granizo

Le fromage Granizo est une création de José Luis Abellán, élaboré dans sa fromagerie Le Volant. Ce fromage unique est né en 2014 à Villamalea, Albacete, dans la belle vallée délimitée par les rivières Júcar et Cabriel.

La production du fromage

Pour la fabrication de ce fromage, on utilise du lait provenant des chèvres de la race Murciano-granadine, élevées avec soin et attention depuis des décennies par la famille Abellán. Ces chèvres sont nourries exclusivement avec des pâturages naturels de la région.

Le lait cru utilisé dans la production du fromage conserve toutes les caractéristiques originales du lait, tant sur le plan nutritionnel (vitamines, protéines et flore bactérienne intactes) que sur le plan gustatif. En effet, la flore bactérienne présente dans le lait contribue à donner au fromage Granizo des saveurs uniques et incomparables.

Le processus de fabrication de ce fromage est entièrement artisanal. Chaque pièce est élaborée à la main, ce qui lui confère une personnalité propre. De plus, la croûte du fromage est totalement comestible, ajoutant ainsi une dimension supplémentaire à son caractère.

L'alliance de saveurs

Le fromage Granizo est un fromage de chèvre au lait cru, avec une coagulation lactique et une croûte de Geotricum Candidum qui cache une délicieuse surprise à l'intérieur : des truffes noires. Cette combinaison explosive confère au fromage une saveur aromatique et agréable, avec une belle persistance en bouche.

Chaque fromage Granizo est fabriqué à la main, à partir du lait de chèvre Manchega, réputée pour sa saveur intense. Ce fromage est une création récente, commencée il y a seulement quelques mois par José Luis Abellán. Il a déjà suscité un grand engouement, car les fromages associant truffe et lait de chèvre sont généralement affinés et fabriqués à partir de lait de brebis ou de vache. Le fromage Granizo utilise une technique tout à fait originale : la coagulation lactique.

Le processus de fabrication du fromage Granizo commence par une acidification du lait pendant une journée. Une fois caillé, le lait est placé dans des chiffons pendant 24 heures avant d'être mélangé avec les truffes. Après trois jours, le fromage est façonné à la main en lui donnant une forme arrondie, puis il est laissé à température ambiante pendant deux jours supplémentaires pour permettre au Geotricum de développer sa croûte caractéristique, souvent comparée à un cerveau.

La production du fromage Granizo demande beaucoup de temps et de dévouement au quotidien, car les fromages sont fragiles et doivent être manipulés avec précaution. Chaque balle de fromage est le fruit d'un travail artisanal minutieux et passionné.

Dégustation et accords

Le fromage Granizo est commercialisé sous forme de balles ou de dômes d'environ 250 grammes. Bien qu'il s'agisse d'un fromage de chèvre, il n'est pas excessivement fort en goût, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui pensent ne pas aimer ce type de fromage.

Pour apprécier pleinement la richesse des saveurs du fromage Granizo, il est recommandé de le déguster à température ambiante. Ce fromage se distingue par sa forme et son goût et deviendra sans aucun doute la star de votre plateau de fromages. Il se marie parfaitement avec des noix (amandes, noix ou mélanges) et des fruits frais tels que les poires. Il peut également être utilisé pour préparer de délicieuses salades ou des vinaigrettes à base d'huile de noix.

Pour accompagner ce fromage, nous vous recommandons un vin rouge jeune de la région, qui saura mettre en valeur ses subtilités.

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