Constant Bliss

Le bonheur constant élaborera les frères Andy et Mateo Kehler, à Jasper Hill Farm, à Greensboro, au nord-est de Vermont. Fromage fait à la main fabriqué avec du lait cru du petit troupeau de 23 vaches de la race d'Ayrshire. Seul le lait frais est utilisé, le lait du matin est utilisé pour rendre l'autre grand fromage sur cette ferme, le Bayley Hazen. Le fromage est irrégulièrement, légèrement conique de cylindres d'environ 7,62 cm. Diamètre à la base, 5,08 cm. en haut et de 5,08 à 6,35 cm. grand, avec un poids d'environ 170 gr. Lorsque le fromage est jeune, les pâtes sont en ivoire blanche et sa texture est Yesosa. Avec maturation, il a tendance à adoucir les bords et plus loin vers le centre. Le goût du jeune fromage est crémeux et doux. Avec maturation, cela devient plus amande. Le cortex est rugueux, plein de nids de poule et ondulé, est beige avec une couverture presque complète et mince de moule blanc. Les fromages sont salés individuellement à portée de main tous les jours au cours de leurs 30 premiers jours et plus tard, ils sont laissés à maturation sur la même ferme pour un total de 60 jours. Il peut être servi avec du pain grillé ou d'apparaître comme un dessert accompagné de fruits d'été frais. Il est également idéal en fusion sur les pommes de terre grillées.