Omorro Amanteigado
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Queso Omorro Amanteigado
Au XVe siècle, les gens se sont installés dans les Açores, neuf îles volcaniques situées à 1500 kilomètres de la côte de Lisbonne. Bien que représentant moins de trois pour cent des terres portugaises, ces îles produisent aujourd'hui 50% du fromage du pays et 30% du lait de vache. Parmi les nombreux fromages produits dans cette région, l'un d'entre eux se distingue tout particulièrement, il s'agit du queso Omorro Amanteigado.
Le queso Omorro Amanteigado a été introduit sur le marché en 2012 par Rui et Nuno Caldeira, deux frères originaires de la paroisse de Castelo Branco, dans la municipalité d'Horta, sur l'île de Faial. Leur entreprise, appelée "Ou de Morro", est rapidement devenue populaire, attirant non seulement les consommateurs, mais aussi les amateurs de fromage.
Au départ, les frères Caldeira ont commencé par produire des fromages frais, également connus localement sous le nom de "fromages de la journée". Cependant, leur offre s'est rapidement étendue en réponse à la demande croissante. Aujourd'hui, ils produisent également du fromage durci de pâtes douces "poinçonnang", qui est leur spécialité.
Le lait utilisé pour la fabrication de ce fromage provient des races de vaches "Holstein" et "Simmental" élevées dans les fermes locales. Les frères Caldeira veillent à ce que le lait soit collecté dans le respect des pratiques durables de l'agriculture et de la protection des animaux.
Le nom "Omorro" provient de la colline volcanique voisine appelée El Morro de Castelo Branco. Cette colline est un dôme volcanique formé il y a environ 10 000 ans et relié à l'île de Faial par un isthme étroit. C'est là que se trouve leur fromagerie.
Le queso Omorro Amanteigado est un fromage à pâte molle fait à partir de lait de vache pasteurisé. Contrairement à d'autres fromages traditionnels du Portugal qui utilisent du lait de brebis ou de chèvre, celui-ci est unique en son genre. Cependant, il partage certaines similitudes avec ces fromages, notamment son goût légèrement amer et herbacé.
La croûte du fromage est jaune pâle et a une texture cireuse. Les pâtes sont douces, crémeuses et légèrement amères. Lorsque le fromage est laissé à température ambiante, il devient crémeux et onctueux, ce qui en fait un régal à tartiner sur du pain frais.
Pour déguster le queso Omorro Amanteigado, il est recommandé de le servir avec un verre de vin blanc des Açores. Ce fromage est également délicieux accompagné d'une salade verte fraîche ou de légumes marinés.
Malgré sa courte existence, la queserie "Ou de Morro" a su conquérir les papilles des amateurs de fromage. Avec sa qualité exceptionnelle, ce fromage se démarque dans le paysage fromager portugais et continue de gagner la confiance des consommateurs. Alors, si vous avez l'occasion de visiter les Açores, ne manquez pas l'occasion de déguster ce délicieux queso Omorro Amanteigado.
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