Camembert

Le Camembert est l'un des fromages les plus célèbres du monde et est originaire du pays d'hausse en Normandie. Si la légende attribue son invention à Marie Harel, de la population de Camembert, au XVIIIe siècle, il est en 1863 lorsqu'il commence l'aventure du camembert: un descendant de l'agriculteur avait l'idée de prouver Napoléon III, qui inauguré la ligne Paris-Granville. L'empereur l'a félicité tellement que les restaurants de la capitale ont mis les lettres de leurs menus ce "cheese Napoléon III", qui a donné la gloire de Camembert. Depuis 1880, il était transportable grâce à l'ingénieur Eugène Ridel qui a développé une boîte de copeaux de bois qui permettait sa conservation. En 1910, il est devenu blanc grâce au bonbon pulvérisé de Penicillium - jusque-là été recouvert d'un fluff bleu sauvage et incontrôlé. Ce cylindre avec des côtés droits, des bords propres, des faces plates et parallèles ou encombrisées ou gonflées, présente une écorce plutôt mince et floride d'un blanc fin, montrant une pigmentation rouge. Dans le plus tendre, la pâte jaune crème peut avoir de légères lacunes; Flexible, récupérez sa forme après avoir appuyé sur vos doigts. Il a une texture non fluide. Dans le cœur - pas à l'écoute - un laminage reflète l'empreinte de son moulage spécifique. Dans la bouche, la texture ne doit pas être trop rinçue ni trop collante. Le camembert de Normandie ne devrait pas être neutre au goût, ni trop acide, ni trop amer, ni peu ou trop salé. Les arômes, une bonne intensité et persistants sont lactiques (beurre frais, crème), fruité, un peu d'ail sulfurien et de chou et imprégné de notes de sotobosque (saveur légère des champignons). Pour trouver cette richesse de nuances, il est nécessaire de choisir un camembert de Normandie qui prend mention "au lait cru, moulage au seau". Son cousin le plus proche est le Brie de Meaux. Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 1983 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Le fromage peut être conservé une douzaine de jours sur leur rôle et sa boîte. S'il est réglé, dans un flirt frais, sans oublier de le sortir une heure avant de déguster. S'il n'est pas réglé dans le cœur, à la température ambiante. Essayez-la laminée au gratin, dans une caseelita ... faire un gâteau de camembert recouvert de feuilles de pommes, pour un accord régional de poirier ou une abricot. Le couplage idéal est le cidre artisanal, surtout si le camembert est à l'écoute!