Cachat

Le Cachat est considéré comme faisant partie d'une catégorie de fromages appelée «Fort de Fromage» (Fuerte Fromage), est un terme générique qui désigne un fromage de pâtes fondu fabriqué à partir d'un mélange de fromages, de vin blanc, de brandy et de vin à base de plantes aromatiques C'est surtout une production à domicile pour laquelle il n'y a pas de recette unique. Aspect et odeur repoussant de droite pour les non-initiés, cette préparation Quesera a été popularisée par la "Fougne", un plat imaginaire qui apparaît dans le film "Les Bronzes Ski". Le CNRTL (Centre national des ressources textuelles et Lexics) le définit comme suit: «Fromage malaxé qui acquiert une saveur extrêmement épicée par fermentation. Ce nom est extrait du participe passé du verbe provençal Cachar (Crush, Press), dérivé à son tour du coquelicuteur latin (Force - Forces). Un proverbe provencial dit de la Cachat: "Un brigo fa Manja un pain" La traduction littérale est (une miette de pain fait de manger un pain) de sorte que cette préparation est si forte, surtout épicée que, même si, même dans un peu, vous n'avez besoin qu'un peu Pain, certains disent même que c'est redoutable. Le Cachat (O LA) est un «fort de Fromage», originaire du comté de Vainaissin, préparé au Piémont del Mont Ventoux, dans le département de Vaucluse dans la région de Provence-Alpes-Côte d'Azur. On l'appelle aussi "Fort du Ventoux" ou "Fort du Ventoux". Le Cachat est également connu de la faible provence comme (le fromage piquant). Dans la région de la Malaucène, Catchat est prononcé. Ce fromage de préparation est un produit d'utilisation qui doit être présenté avec la consistance d'une pâte de fromage fondue, est fabriquée à partir de restes de vieux fromages secs adoucis et mélangés. Les ingrédients qui sont ajoutés varient selon le lieu de production: sel, poivron, ail, oignons, bouillon de légumes, brandy, verre de vin blanc, crème fraîche, lactosérum. Le cachat est généralement fait avec du lait pasteurisé de chèvre ou de mouton, ou un mélange des deux. Vous pouvez ajouter des morceaux de fromage bleu. Après avoir malaxé ces ingrédients, la pulpe de fromage doit être mûri dans des bateaux ou d'autres conteneurs tout au long de l'hiver. Actuellement, c'est toujours une préparation domestique et traditionnelle. Les différentes pièces de fromage et les autres ingrédients sont rassemblées dans un pichet en argile. Le plus utilisé est un grand pot d'argile (environ 10 litres). Ensuite, le lait est vieilli et le sérum est éliminé progressivement. Pour accélérer la fermentation, le fromage bleu est ajouté et un pot de brandy qui empêche l'infection microbienne et augmente la saveur. Le caillé peut être remplacé par du fromage cottage, du beurre et du lait. Une ou deux dents d'ail hachées sont ajoutées. Tout est bien mélangé et préservé pendant au moins trois semaines. Ce mélange est ensuite transformé en une crème crémeuse crémeuse qui sera intensifiée avec le vieillissement. Cette préparation, lors du ferment, se développe dans les arômes puissants du nez et une forte saveur, où les notes agressives et très persistantes qui enduisent la bouche et chauffent la bouche, l'extrémité est marquée par une pointe épicée. Il est considéré comme des amoureux du fromage de fortes émotions. Seuls ceux qui le connaissent que de l'audience peuvent confondre le cachhat avec un autre fromage similaire à celui de Foudjou. Les deux sont des aliments avec leur propre personnalité, qui en France a de nombreux adeptes grâce à sa polyvalence. Le Cachat, à la suite des régions provençales, se situe entre les treize desserts de Noël. C'était aussi un plat commun de ces dates, car il a été mangé comme un apéritif le matin ou pulvérisé de sauce sur les pommes de terre dans un pique-nique de pique-nique. Souvent, les paysans et les pasteurs l'ont consommés dans des tranches d'épaisseur de toast qui avaient été parsemées et accompagnées d'oignons bruts. Cette recette de fromage nécessite un certain entretien, on dit que la Cachat se nourrit. Après chaque utilisation, une quantité équivalente de fromage est ajoutée, sous forme de restes coupées ou râpées. Vous devez également mettre un peu d'alcool de temps en temps. Si le mélange a tendance à devenir trop épais ou trop fort, il est nécessaire d'ajouter du fromage frais ou de lait. De plus, il est essentiel de remuer et de secouer la préparation régulièrement pour le garder homogène. La plupart des fromages sont savourés de vin, mais des fromages comme celle-ci sont révélés parfaitement accompagnés de bières fortes ou même de brandy. Source: wikiwand.