Blauweisser

Ce fromage étrange, blanc à l'extérieur et bleu à l'intérieur, rassemble deux styles de fromage qui mélangent rarement: le joli velours blanc du moulage du camemberi de pénicillie d'une brie, et le bleu des veines d'une roquefort. Nommé, de manière appropriée, Blauweisser (Blauche-Blanc), est une création de Kaserei Zurwies, une coopérative laitière située à Wangen im Allgäu, au sud-est de Baden-Wurtemberg, en Allemagne, au cœur de la Bavière. Pendant de nombreuses années, la société a été synonyme de meilleures spécialités de fromages mous et de nombreux autres produits laitiers, caractérisés par leurs précieux ingrédients et leur meilleure saveur. La fromagerie a été maintenue à ce même endroit depuis 1899. En 1970, le fromage a été fermé et 20 ans plus tard a été loué par Masseros Anton Holzinger et son amie Richard Kurzweil pour la production de fromages mous. Ils ont eu l'idée de faire de petits fromages de format fabriqués avec du lait local d'animaux nourris sans ensilage et ils se sont concentrés sur leur approvisionnement en lait et dans le soutien des laiteries locales (biologiques) biologiques de la région, soulignant le traitement humain de la animaux et pratiques durables et payant la prime aux éleveurs pour rendre cela possible. Un an plus tard, ses produits populaires au fromage étaient sur les étagères des magasins spécialisés régionaux et ont été distribués dans tout le pays à travers ÖMA (cours biologiques de Tietvia). Après de nombreux efforts d'expansion et de modernisation, Richard Kurzweil a pris sa retraite en 2005, ainsi que la fille de Luise Holzinger Anton, rejoignée en tant que directrice générale. En 2008, ils ont décidé de construire une nouvelle laiterie, qui a été achevée en 2009. En raison de ses nouvelles capacités de production, ils ont élargi leur assortiment pour inclure le yogourt, le yogourt Fruits, la crème fouettée, le fromage cottage et le lait de consommation. En 2016, Anton Holzinger s'est retiré à une retraite méritée, laissant sa fille Luise à la tête de la société. Aujourd'hui, ils constituent une entreprise moderne, mais avec des racines sur Terre et des racines régionales, qui continue de maintenir ses principes de qualité: produire exclusivement du lait biologique de haute qualité et d'autres matières premières régionales de la production écologique. Le BLAUWESER est un fromage doux à base de lait de vache entier et pasteurisé. Sans aucun doute, il s'agit d'un fromage curieux, puisque mélange deux styles dans un seul fromage, présente extériorement un cortex blanc intense élégant, avec des marques du moule dans lesquelles elle a été élaborée. À l'intérieur, il a une pâte de paille jaune et crémeuse qui est interrompue avec la présence de veines bleues verdâtres de Penicillium Roqueoforti. La combinaison de sa couche externe mince avec la crémosité de son intérieur et les veines de moule bleues produisent une saveur complexe et sophistiquée, légèrement intense et épicée sur les parties des veines, plus douces dans les parties de la pâte sans moule, donc le contraste dans La bouche est particulièrement bien équilibrée. Il a un parfum aux champignons et goûtez quelque chose de épicé. Le fromage est commercialisé sous une forme rectangulaire allongée de 650 g env. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, j'ai apprécié ce fromage en se propageant sur une tranche de pain croquant ou fondue sur des pâtes ou des légumes, avec des fruits et des noix, dans des sandwichs, pour enrichir des soupes et épaissir des sauces, et bien sûr sur une table de fromage. Donnez une touche originale pour sa forme et sa couleur qui est également facile à couper et à se propager. Il est recommandé de l'accompagner d'un vin blanc Eiswein ou de ce qui est le même vin de glace.