Caciobarricato

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Caciobarricato. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Vous voulez en savoir plus sur le fromage Caciobarricato ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Caciobarricato est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Caciobarricato est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Caciobarricato. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Caciobarricato jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Caciobarricato est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Histoire du fromage Caciobarricato

Le fromage Caciobarricato est élaboré par la Casearia Carpenedo, une ferme située à Camalò di Povegliano, dans la province de Trévise, en Vénétie. L'histoire de ce fromage remonte au début du XXe siècle, dans les terres de Trévise, entre la montagne et la plaine. Antonio Carpenedo, un producteur de fromage, est à l'origine de la première casatéelle, une sorte d'empanadas fourrées au fromage.

La découverte de la technique d'affinage

C'est Antonio Carpenedo qui a découvert par hasard une technique d'affinage des fromages. Il a observé que certains paysans achetaient des façons fraîches de fromage et les laissaient maturer en les couvrant de raisins rabid, un vieux raisin de Piave. Cette technique était utilisée pendant la Première Guerre mondiale pour cacher le fromage aux soldats italiens et autrichiens affamés, dans des fûts où les pots et le vin étaient conservés. C'est ainsi qu'est née l'UBRICO, une technique d'affinage dont la famille Carpenedo détient le brevet.

La technique de réglage T.U.T.A.

Au fil du temps, la famille Carpenedo est devenue synonyme de qualité dans l'affinage des fromages. Ils ont développé une technique de réglage appelée T.U.T.A., qui signifie "Tempo, Umidità, Température et Atmosphere" (temps, humidité, température et atmosphère). Selon Antonio, pour obtenir un affinage optimal, il est nécessaire de "Mettere the Tuta Formaggio" (mettre un costume au fromage). Cette technique consiste à trouver le bon équilibre entre ces éléments pour obtenir la texture et la saveur souhaitées dans le fromage.

Le fromage Caciobarricato

Le Caciobarricato est un fromage élaboré à partir de lait cru ou de lait pasteurisé de vache. Il est ensuite affiné dans des fûts avec du vin rouge et de l'énigme. Sa forme en poire lui donne une apparence unique. Pendant au moins 3 mois, le caillé est étiré et tordu pour lui donner une texture plus lisse, élastique et fibreuse.

La famille des fromages de la "pâte"

Les fromages de la "pâte" doivent leur nom à leur processus d'élaboration. La masse de ces fromages subit un processus de chauffage avec de l'eau, puis elle est malaxée, étirée ou filée. Le fromage de pâtes de fils, connu sous le nom de pâte Filata, est typique du sud de l'Italie. La forme typique du Caciobarricato est embellie par la couleur du vin dans sa croûte, qui présente des résidus ruraux. Les pâtes sont jaunes légères avec de rares et précieuses infiltrations. Les vins rouges avec un bon corps et une composante tannique sont l'accompagnement idéal pour ce fantastique Caciobarricato.

Suggestions culinaires

Le Caciobarricato est un fromage extraordinaire à déguster tel quel. Il peut également être utilisé dans de nombreuses recettes. Il est excellent pour rehausser la saveur des salades de légumes et de légumineuses, ainsi que dans les pizzas avec de la tomate fraîche.

  • Les vins rouges avec un bon corps et une belle composante tannique sont les meilleurs accompagnements pour ce fantastique Caciobarricato.

Ce fromage est véritablement une merveille de la région de Trévise en Vénétie. Sa texture élastique et fibreuse, combinée à ses arômes délicieux, en fait un choix parfait pour les amateurs de fromages fins.

✓ Italie