Caciobarricato

Ce fromage élabore la Casearia Carpenedo un frosurisme situé à Camalò di Povegliano de la province de Trévise, région de Vénétie. L'histoire du fromage est née au début du XXe siècle, dans les terres de Trévise, entre le mont et la plaine. Histoires de producteurs et vendeur au fromage. La première casatéelle (empanadas farcies au fromage) a été produite par Antonio Carpenedo. C'est lui qui a appris une technique pour affiner les fromages dans un gréement. Il l'a découvert par hasard, puisqu'il savait que certains paysans allaient acheter des façons même fraîches de les laisser matures couvertes de la Rabid, un vieux raisin de Piave. C'était la technique utilisée par les habitants de l'époque de la Première Guerre mondiale, qui caché le fromage aux soldats italiens et autrichiens affamés, dans les fûts où les pots et le vin étaient fermants. Ainsi, l'UBRICO est née, dont la famille Carpenedo possède le brevet. Au fil du temps, Carpenedo est devenu synonyme de syntonisation de qualité. Non seulement les roues des pâturages alpins mais aussi des fromages bleus de haute qualité combinés à des vins et d'autres aliments. Une technique de réglage que Antonio a synthétisé avec mot-clé T.U.T.A. Pour obtenir un effet durciement optimal, dit Antonio, il est nécessaire de "Mettere the Tuta Formaggio" (mettre un costume au fromage). L'acronyme qu'il a inventé signifie "Tempo, Umidità. Température et atmosphère "(temps, humidité, température et atmosphère). Mais nous pensons toujours qu'il serait plus approprié de mettre le sens de l'amour. Tous ces fromages mythiques comme le Vento d'Estate, le Blu '61, le Blugin, les Blugins, ou ce caciobarririque. Caciobarricate est un fromage de lait cru ou une vache pasteurisée (il est élaboré dans les deux versions), de la pâte, mûri en fûts avec du vin rouge et de l'énigme. Ce fromage en forme de poire mûrit pendant au moins 3 mois, au cours de laquelle le caillé est étiré et tordé pour lui donner une finition plus lisse, élastique et fibreuse. La famille des fromages de la "pâte" doit son nom à leur processus d'élaboration, la masse de ces fromages est soumise à un processus de chauffage avec de l'eau, puis malaxé, étiré ou fil. Le fromage de pâtes de fils (pâte Filta) est typique du sud de l'Italie. La forme typique du caciocavallo est embellie par la couleur du vin dans le cortex, qui présente des résidus ruraux. Les pâtes sont jaunes légères avec des infiltrations rares et précieuses. Les Vinos, les notes fraîches et fruitées sont en parfaite équilibre avec les arômes de lait cru, riches en arômes dérivés de la reproduction du bétail, dont soulignez les arômes des herbes, de la vanille et des épices sélectionnées. Le sens de la nature imprègne le palais avec des notes de Spite et de vigne. Les fleurs amères, l'herbe et le lait apparaissent, tout en équilibre avec une saveur optimale. La croûte ne convient pas à la consommation. C'est un fromage de table extraordinaire et peut être utilisé pour de nombreuses recettes. Excellent également pour améliorer la saveur dans les assiettes de salades de légumes et de légumineuses et dans les pizzas avec une tomate fraîche. Les vins de Tintos avec bon corps et avec une belle composante tannique sont l'accompagnement idéal pour ce fantastique caciobarricate.