Bianco di Langa

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Le fromage Bianco di Langa ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Bianco di Langa jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Bianco di Langa est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Introduction

Le fromage Bianco di Langa est une spécialité produite par la fromagerie familiale Beppino Occelli. Situé à Langa, près du centre historique de Farigliano, dans le Piémont italien, cet établissement est renommé pour ses fameux fromages de la collection Occelli.

Les bijoux de la collection Occelli

La fromagerie Beppino Occelli produit une variété de fromages de qualité, parmi lesquels se distinguent des joyaux culinaires. Parmi ces fromages, on trouve la Tuma de la paille, qui a remporté le prix du meilleur fromage importé de l'année aux États-Unis en 1997, décerné par la ville de New York. Il y a aussi l'écharpe, unanimement reconnue comme un exemple extraordinaire de fromage italien. Ce fromage est fabriqué avec du lait de vache frais. Un autre petit fromage de forme circulaire et fin est le capout. Il est également produit à partir de lait de vache frais. Un fromage similaire, bien que légèrement plus grand, est le Casottine. Parmi les autres spécialités figurent le Sroalyau Tuma, un mélange de lait de vache pasteurisé et de lait de chèvre agrémenté de truffe noire, ainsi que le Cusiè dans Foglie di Tabacco, un fromage artisanal à pâte dure qui est vieilli enveloppé dans des feuilles de tabac.

La tradition de la fabrication du Bianco di Langa

Le fromage Bianco di Langa est élaboré à partir de lait pasteurisé et de lait de chèvre. Il est enrichi de copeaux de truffes d'été (Tuber Aestivum) à hauteur de 3% minimum. La croûte blanche et veloutée renferme une pâte douce et crémeuse parsemée des précieux trésors que sont les truffes d'été. Contrairement aux truffes noires, les truffes d'été sont moins connues en raison de leur valeur économique plus faible. Elles se distinguent par leur couleur claire à l'intérieur, tout en étant noires à l'extérieur. Leur arôme est doux et leur saveur délicate.

Le processus de maturation

Le Bianco di Langa mûrit à l'abri pendant sept semaines dans les caves de vieillissement de Beppino Occelli. Durant cette période, le fromage développe des notes crémeuses et les truffes se fondent avec la pâte, créant une symbiose parfaite. Cette maturation donne au Bianco di Langa une saveur et un arôme qui reflètent le terroir de sa région d'origine, l'aube et la Langa.

Dégustation et accords

Pour profiter pleinement de tous les arômes et saveurs du Bianco di Langa, il est recommandé de le déguster à température ambiante. Il est idéal en apéritif ou en fin de repas, accompagné d'un verre de jeune vin rouge Dolcetto d'Alba.

Conclusion

Le fromage Bianco di Langa, produit par Beppino Occelli, est un véritable trésor culinaire. Fabriqué avec soin selon une tradition séculaire, il allie la douceur des pâtes crémeuses au parfum délicat des truffes d'été. Son processus de maturation lui confère une harmonie et une profondeur de saveurs uniques. Dégusté à la température idéale, ce fromage est un véritable symbole des terres de l'aube et de la Langa, révélant toutes les nuances du Piémont italien.

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