Piacentinu Ennese

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Piacentinu Ennese. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Piacentinu Ennese est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Piacentinu Ennese est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Piacentinu Ennese est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Histoire du fromage Piacentinu Ennese

Le Piacentinu Ennese est un fromage typique de la province d'Enna en Sicile. Il a une origine très ancienne et sa caractéristique principale est l'ajout de safran au caillé, ce qui lui confère une saveur et un arôme spéciaux. L'origine du nom de ce fromage est sujette à plusieurs hypothèses, mais la plus fiable est celle qui vient du dialecte sicilien. "Piacenti" signifie en espagnol "agréable" ou "fromage de place".

Processus de fabrication

Le Piacentinu Ennese est produit de manière traditionnelle avec du lait de mouton pasteurisé. Le safran, une épice de grande valeur, est ajouté lors de la première coagulation qui se fait dans une "baignoire". Ensuite, le caillé est placé dans des paniers en roseaux appelés "Faschedde". À ce stade, des haricots noirs de poivron sont ajoutés aux pâtes et le fromage est façonné en appuyant avec les mains. La pression donne au fromage ses caractéristiques typiques du panier, qui seront ensuite imprimées à sa surface.

Processus d'affinage

Les fromages Piacentinu Ennese sont placés pour sécher sur une table en bois, puis ils reçoivent un salage à sec sur toute leur surface. Après le premier salage, un deuxième salage est effectué environ 10 jours plus tard. La période d'affinage se déroule dans des grottes naturelles fraîches et bien ventilées.

Une particularité des grottes est le sol constitué de briques cuites à l'argile sicilienne. Celui-ci présente une forte pente au centre, où un "slogan" est inséré. Il s'agit d'un pot en argile émaillée qui recueille les liquides qui s'échappent des fromages pendant le durcissement.

Une bonne Piacentinu (ou Piacintinu) est obtenue après au moins 4 mois de repos dans la cave. Les formes de ce fromage sont cylindriques et peuvent peser entre 6 et 14 kg. Son écorce présente une couleur brun jaune et est robuste. Les pâtes sont dures, compactes, sans yeux et d'une belle couleur jaune intense, grâce à la présence de safran.

Caractéristiques gustatives et conseils de dégustation

Le goût du Piacentinu Ennese est agréablement épicé, aromatique et persistant. Pour reconnaître si le fromage est authentique, l'étiquette doit inclure toutes les exigences légales et le logo du "Consortance Tutela del Formaggio Piaceninu ovale annes". Ce fromage se marie parfaitement avec un verre de vin doux. Il peut également être servi avec des boulettes de viande de pomme de terre, pour enrichir les pâtes au beurre et les choux de Bruxelles.

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