Mish

Le fromage égyptien a une longue histoire et reste une partie importante du régime égyptien. Il y a plus de 5 000 ans de fabrique de fromages, au moment de la première dynastie de l'Égypte. Au Moyen Âge, la ville de Damietta était célèbre pour son fromage blanc et doux appelé Domiati. Le fromage a également été importé et le fromage dur et jaune le plus courant, le Roumy, prend son nom du mot arabe qui signifie «romain». Bien que de nombreuses personnes sur le terrain continuent d'élaborer leur propre fromage, en particulier les fromages de la masse produites de masse sont de plus en plus courants. Le fromage est souvent servi avec le petit-déjeuner et est inclus dans plusieurs plats traditionnels et même dans certains desserts. L'Inscrish est un fromage égyptien traditionnel composé de lait de Buffalo et obtenu de la fermentation de la saumure pendant de nombreuses mois voire des années. Il ressemble probablement au fromage trouvé dans la tombe de Pharaon de la première dynastie Hor-Aha à Saqqara, en 3200 a.C. Il est généralement élaboré à la maison, bien que cela puisse également être trouvé sur certains marchés locaux. Les villageois le consomment comme un aliment de base dans leur régime alimentaire. Lorsqu'il atteint sa maturité, il acquiert une couleur brun jaunâtre et a une saveur forte, salée et épicée. Bien que les détails de la préparation de l'acatrice diffèrent d'une zone à une autre, et même d'une maison à une autre dans la même partie du pays, les étapes de base sont essentiellement les mêmes. La première étape est la préparation du fromage karish. Après cela, les cubes karish de 8 cm² sont stockés dans des conditions de microaérophane dans un grand et propre vaisseau argileux (appelé ballas ou zalla.). L'espace entre les morceaux de fromage est rempli de lait entier, écrémé ou beurre, appelé Laban Khad, avec l'ajout d'environ 10% de sel. Ensuite, la Kosba est ajoutée (la pâte obtenue après avoir extrait l'huile des graines de sésame), le morta (la matière précipitée qui reste après avoir fait bouillir l'huile pour obtenir l'huile de beurre) et une ou plusieurs épices suivantes et orientales Plantes médicinales: Fenogreco (Trigonella Foenum-Graecum), poivron rouge (Capsicum Frutescens var. Faseiculatum), Chilli (Capsicum Frutcens var. Chilli), Paprika (Capsicum Frutescens var. Ttragonium), Poivre noir (Piper Nigrum), Anis (Pimpinella Anisurn) ), Cumin (Cumin Cyminum), Fenojo (Foeniculum officinalis), Viznaga (Visnaga Ammi), Noix (Syxgium Aromaticus), Noix de muscade (Areca Cattus), Thym (Thymus vulgaris) et Cumin noir (Nigella Sativa). Vous devriez également ajouter les fruits des poulets vertes doux (Capsicurn Frutescens var. Grostum) et un peu de vieux Mish (utilisé comme initiateur naturel, 2-7% de l'ensemble du mélange). Le lait épicé qui couvre le caillé doit atteindre le cou des vaisseaux. Ensuite, l'ouverture est fermée avec une gaine de feuille de paume (faisceaux vasculaires fibreux et fibreux) et un morceau de tissu. À ce stade, les navires sont scellés avec une pâte d'argile mixte de paille. Cette pâte dure maintient le contenu des conditions partiellement anaérobies pendant la maturation, ce qui nécessite une année de conservation dans un endroit chaud ou un transfert à une place au soleil de temps en temps. Le conteneur peut être ouvert pour faire partie de votre consommation et ajouter du fromage frais et d'autres ingrédients. Il n'existe donc pas de limite concrète pour l'âge de l'acide. Le processus de production de ce fromage, également appelé Gebna Adema, dans des conteneurs en argile permet de préserver les produits laitiers dans des environnements chauds et arides. Cette tradition disparaît, malgré son importance comme une méthode de conservation écologique. Le résultat final est un fromage extrêmement salé et épicé, avec une odeur distinctive d'ammoniac comme des fromages bleus. Et puis c'est le vers. Il arrive que l'accident se reproduit souvent de minuscules vers, qui sont ennuyeux, bien que non dangereux. Il y a un proverbe sur eux "les vers de Mish surviennent de lui" qui fait référence à un problème inhérent à une situation, qui ne peut pas être résolu, mais il ne vaut pas la peine de s'inquiéter à ce sujet. C'est la façon égyptienne de se résigner, de lever les mains et de dire: "Qu'est-ce qu'on va faire?" Des produits similaires à l'Instrumish sont produits industriellement de différents types de fromages égyptiens, ceux-ci ne contiennent pas de vers, mais ils n'ont pas le goût ou la typicité du fait de la main. Historiquement, les paysans ont traité Mish comme nourriture d'agrafe, mais il n'est pas relégué de la nécessité. De nos jours, les Égyptiens continuent de profiter du fromage puant avec la Méze, c'est une sélection de petites plaques servies d'apéritifs, oui, en petites quantités, compte tenu de leur arôme fort. En lui seul, l'Instrous pour la plupart des palais débouchées serait trop salé, mais s'étendait sur du pain pita, avec de l'huile d'olive, la beauté de Mish se distingue vraiment et vaut la peine d'essayer. Le cumin donne une touche fumée et le poivre d'une lumière épicée. Avec de l'huile et des tahini (c'est une pâtes à base de graines de sésame), le contraste de textures et de saveurs le rend encore plus satisfaisant. Il peut également être accompagné de bonnes tomates fraîches. Nous pouvons vous accompagner de Karkadé, une boisson fabriquée à partir d'une plante qui a été nommée Hibiscus. Prendre le karkadé froid, vous pouvez mieux améliorer les températures élevées.