El Serrat de Casa Mateu

Le "Serrat" est l'un des plus anciens fromages en Espagne, représentant de la culture de pâturage dans les vallées des Pyrénées, où les moutons autochtones ont été adaptés au fil des ans le temps très froid et la haute montagne. Fabriqué à partir de lait de mouton cru. À l'origine, c'était un fromage artisanal préparé entre le printemps et l'automne. Il est actuellement produit tout au long de l'année, dans les régions de La Cedeña, l'Alt Urgel et les Pallars Sobirà. Ce fromage l'élabore Clara Ferrando à Quésory Casa Mateu situé à Surp, une petite ville de la vallée d'tssua qui appartient à la tendance de Rialp à la région de Pallars Sobirà. De là, vous pouvez identifier un paysage authentique de la montagne pyrénéenne. La dispersion des petites villes; les plaines et les prairies de tondre autour de lui; la mosaïque des forêts et des prairies dans les Embrias; Les bords, les troupeaux de moutons et de vaches paissant ici et là ... Les sommets du Montsent de Pallars et de la saillie de Montorily Source derrière les montagnes à travers le contraire. Dans cet environnement idyllique, Clara Ferrando de Granollers a été installée en 2005. À la fin de la carrière d'ingénierie technique agricole, la Clara Ferrar a appris la profession de Quesera à Que. Tout en faisant ses pratiques à la Berguedà, avec quelques amis de Canovelles commença à créer le projet de ce que la Cleda deviendrait le QSE. Deux ans après le lancement du projet ALLLED, il est déconnecté et établi à Surp, le Pallars Sobirà, pour commencer en 2007 son projet de quessieur à Casa Mateu. De Surp, Clara nous offre ce fromage mûri, type "Serrat", fabriqué avec du lait de mouton cru, des ferments lactiques, des préseurs et du sel. Sa surface est de moule naturelle, variable selon l'ère d'élaboration et le temps de maturation. Cœur de blanc jaunâtre qui est nuancé près de la croûte. De texture compacte et fermée comme indiqué par son nom (Serrat). Sans trous ou parfois avec quelques yeux sur les pâtes. D'arôme et de saveur intense, légèrement lactique, très beurre et avec un arrière-goût prononcé caractéristique du fromage de mouton. Le "El Serrat" de Casa Mateu est un fromage très récompensé dans des compétitions et des compétitions Queséros: gagnant de la médaille d'argent à la foire Sant Ermengol en 2011 dans la catégorie des fromages durcis. La même année, il a obtenu la médaille d'argent aux prix du fromage mondial. En 2013, il a obtenu la médaille d'or et en 2017 la médaille d'argent dans le même concours «World Fromages». Ce fromage est commercialisé dans des morceaux cylindriques d'environ 3 kg (bien sûr, il peut également être acheté sur des cales au soir et à l'emballage sous vide que le même marketing d'évaluation). Il est important de consommer des fromages à la température ambiante, si nous voulons vraiment goûter à tous leurs parfums de nuance. Il est généralement utilisé râpé sur le dessus des viandes rouges, dans des tranches ou des copeaux très minces pour décorer et mettre en évidence le goût des carpaccios ou le Rosbi. Il se produit également dans les salades d'escarou ou de fruits séchés et de noix de très petits dés. Nous vous accompagnerons avec un élégant vin rouge avec le corps. Photo: FormatAcasa (Mise en forme CATALANS DE PASTOR)